علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۳، شماره ۵۳، صفحات ۱۹۳-۱۸۵
عنوان فارسی ارزیابی ، طبقه بندی و تعیین ضرایب همبستگی بین ویژگیهای گندم های ایرانی
چکیده فارسی مقاله چکیده گندم یکی از محصولات اساسی و استراتژیک در ایران است، نان که یکی از فراورده های گندم است از نظر تغذیه ای بسیاری از نیازمندی های بدن را فراهم می کند و مخصوصاً برای افراد کم درآمد بسیار حائز اهمیت است. بنابراین، تعیین خواص فیزیکوشمیایی و رئولوژیکی این دانه، بسیار مهم است. لذا، نمونه های گندم از استانهای مختلف ایران، جمع آوری شدند و آزمایشات تعیین هکتولیتر، افت، درصد پروتئین، گلوتن مرطوب، عدد فالینگ، حجم رسوب زلنی و فارینوگراف روی آرد حاصل ازآنها انجام شد. بر این اساس، گندم استانهای مختلف در 10 گروه طبقه بندی شدند که این گروه ها شامل: 1- مرکزی، همدان، خراسان جنوبی، سمنان و چهارمحال 2- کردستان و قزوین 3- زنجان، کرمان و یزد 4- خراسان رضوی و اصفهان 5- بوشهر،کرمانشاه،خوزستان و قم 6- اردبیل و گیلان 7- آذربایجان شرقی و غربی و خراسان شمالی 8- گلستان و مازندران 9- تهران و 10- کهگیلویه می باشند. گندم های موجود در یک گروه، اغلب ویژگیهای یکسانی دارند. همچنین، بین روشهای مختلف آزمون تعیین کیفیت گندم ها ضریب همبستگی تعیین شد. بین بعضی از آزمونهای سریع مثل گلوتن مرطوب، عدد فالینگ وزلنی با بعضی آزمونهای زمان بر مثل فارینوگراف، درسطح اطمینان 99% همبستگی وجود دارد.همچنین میان بعضی از ویژگی های کمی مثل گلوتن مرطوب و پاره ای خصوصیات کیفی مثل زلنی در سطح اطمینان 99% همبستگی وجود دارد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله رویا آقاقلی زاده |
کارشناس مرکز پژوهشهای غلات، شرکت بازرگانی دولتی ایران
سازمان اصلی تایید شده: شرکت بازرگانی دولتی ایران

محمد حسین عزیزی | mohammad hossein
دانشیارگروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

مهدی سیدین |
عضو هیات علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی علوم و تحقیقات (Islamic azad university science and research branch)

گیتی شرفی |
کارشناس مرکز پژوهشهای غلات، شرکت بازرگانی دولتی ایران
سازمان اصلی تایید شده: شرکت بازرگانی دولتی ایران

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_16392_febb10a601f6c755f0a9167cf259006c.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-354901.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات