تحقیقات نظام سلامت، جلد ۹، شماره ۱۳، صفحات ۱۶۳۰-۱۶۳۷

عنوان فارسی خواص ضد باکتریایی اسانس مرزه بختیاری بر جمعیت میکروبی گوشت چرخ شده گاو تلقیح شده با سودوموناس آئروژینوزا طی دوره نگهداری در یخچال
چکیده فارسی مقاله مقدمه: امروزه، تلاش برای کاهش مواجهه انسان با ترکیبات نگهدارنده &__AWT_NOKT_COMMA__nbsp__AWT_NOKT_COMMA__شیمیایی با قابلیت خطرآفرینی بالا، موجب شده است تا در تعداد زیادی از مطالعات، کاربرد ترکیبات طبیعی در نگهداری غذا و جایگزینی آنها با ترکیبات شیمیایی مورد توجه قرار گیرد. هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس مرزه بختیاری در افزایش مدت ماندگاری گوشت در دمای یخچال طی دوره نگهداری گوشت گاو است. روش&zwnj__AWT_NOKT_COMMA__ها: اثر ضد میکروبی اسانس مرزه بختیاری با سه غلظت 025/0، 05/0 و 1/0٪ بر جمعیت سودوموناس آئروژینوزا و بار میکروبی کل گوشت خام گاو تلقیح شده با میکروب طی نگهداری در دمای یخچال به مدت 14 روز ارزیابی شد. یافته&zwnj__AWT_NOKT_COMMA__ها: تیمار گوشت حاوی غلظت 1/0٪ اسانس مرزه بختیاری بیشترین فعالیت میکروبی را در مقابل رشد سودوموناس آئروژینوزا و بار میکروبی کل نشان داد در حالی که قدرت بازدارندگی در همه تیمارهای حاوی اسانس در کل دوره نگهداری بیشتر از تیمار کنترل بود. نتیجه&zwnj__AWT_NOKT_COMMA__گیری: کاربرد اسانس مرزه بختیاری با مواد نگهدارنده طبیعی به عنوان جایگزین نگهدارنده&zwnj__AWT_NOKT_COMMA__های سنتزی در گوشت و فراورده های گوشتی سرد به منظور افزایش عمر ماندگاری گوشت امکان پذیر است. واژه&zwnj__AWT_NOKT_COMMA__های کلیدی: مرزه بختیاری- اسانس روغنی- خواص ضد میکروبی- ماندگاری گوشت
کلیدواژه‌های فارسی مقاله

عنوان انگلیسی Antimicrobial effect of Saturejaba chtiarica essential oil in ground beef contaminated with pseudomonas aeruginosa during refrigerated period
چکیده انگلیسی مقاله Background: Today, in an attempt to reduce the human exposure to synthetic compounds such as chemical preservatives, some studies aimed at the replacement of artificial preservatives with natural ingredients with natural protective effects. Methods: In the present study the microbial inhibition effect of Saturejaba chtiarica essential oil in three different concentrations (0.1, 0.05, and 0.025%) was studied in minced beef which had already been contaminated with 103/gr Psoudomonas aeruginosa cells. The study was carried out during the refrigerated period (14 d at 5&__AWT_NOKT_COMMA__deg__AWT_NOKT_COMMA__C) and changes in the Psoudomonas aeruginosa count together with total microbial count were tracked in a 3 day time intervals. Findings: The trial containing 0.1% essential oil appeared to produce the most inhibition effect against the microbial population. However, during the study period all the treated samples showed some degree of antagonistic activity which resulted in the less microbial population than that of the control sample. Conclusion: In conclusion, the possible utilization of essential oil of Saturejaba chtiarica as a natural preservative in cold ground red meat was confirmed by this study. &__AWT_NOKT_COMMA__nbsp__AWT_NOKT_COMMA__
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Saturejaba chtiarica, Essential oil, Antibacterial, Beef shelf life

نویسندگان مقاله شهره دادفر | شهره دادفر
دانش آموخته علوم و صنايع غذايي در مقطع کارشناسي ارشد ، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهرکرد، شهرکرد، ايران
دانش آموخته علوم و صنایع غذایی در مقطع کارشناسی ارشد ، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران

مریم میرلوحی | مريم ميرلوحي
دانش آموخته علوم و صنايع غذايي در مقطع کارشناسي ارشد، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهرکرد، شهرکرد، ايران
دانش آموخته علوم و صنایع غذایی در مقطع کارشناسی ارشد، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران

عبدالله قاسمی پیربلوطی | عبدالله قاسمي پيربلوطي
استاديار، زراعت و اصلاح نباتات، مرکز پژوهش¬هاي گياهان دارويي و دام پزشکي سنتي، دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهرکرد، شهرکرد، ايران
استادیار، زراعت و اصلاح نباتات، مرکز پژوهش‌های گیاهان دارویی و دام پزشکی سنتی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران


نشانی اینترنتی http://hsr.mui.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-39-457&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده آموزش بهداشت و ارتقاء سلامت
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات