این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
ارمغان دانش، جلد ۲۱، شماره ۶، صفحات ۵۵۲-۵۶۲
عنوان فارسی خواص آنتی باکتریایی برخی از سوش‌های مخمری جدا شده از ریچال ایرانی و فرآورده های لبنی سنتی در ارمنستان
چکیده فارسی مقاله زمینه و هدف: استفاده از مواد نگهدارنده برپایه بیوتکنولوژی و یا سوش‌های مولد این مواد همواره مورد علاقه حوزه زیست فن‌آوری غذایی و یکی از آخرین راه حل‌های افزایش زمان ماندگاری از طرف مقامات بهداشتی ونظارتی می‌باشد. این مطالعه، با هدف بررسی خاصیت آنتی‌باکتریایی مایع رویی مخمرهای جداشده از ریچال فرآورده لبنی سنتی ایران و فرآورده‌های لبنی تخمیری ارمنستان انجام شد. روش بررسی: در این مطالعه تجربی، مایع رویی یا سوپر ناتانت 77 سوش مخمری از فرآورده‌های ارمنی و12 سوش از ریچال ایرانی خالص‌سازی شد. مواد خالص‌سازی شده بر سه سوش باسیلوس سوبتیلوس، باسیلوس تیورینجینسیس، سالمونلاتایفی موریوم به عنوان عاملین فساد در مواد غذایی در سه محیط کشت ،در دو حالت هوازی وبی هوازی مورد آزمون قرارگرفتند. میزان قطرهاله ایجاد شده اندازه‌گیری و به عنوان قدرت آنتی باکتریایی آنها گزارش شد. داده‌ها با استفاده از نرم افزار spssنسخه 16 آنالیزگردیدند. روش تحلیل پراش یک طرفه برای مقابسه میانگین ها بکار برده شد. سطح معنی داری کمتر از 5 درصد در نظر گرفته شد. یافته‌ها: از مجموع 89 سوش مخمری، سه سوش مربوط به ریچال و 9 سوش از فرآوردهای ارمنی(درکل 5/13درصد)، خاصیت آنتی‌باکتریایی ازخود نشان دادند. سوش‌هایT86 از مخمرهای ارمنی و FA1(25)از ریچال در تمام شرایط هوازی و بی‌هوازی در سه نوع محیط کشت، دارای قطر هاله بیشتر و در نتیجه خاصیت آنتی‌باکتریایی قوی‌تری داشتند. در مقایسه میانگین قطر هاله‌های ایجادی بر سه عامل فساد، سوش‌های ریچال اختلاف معنی‌داری داشتند(05/0p<). بالاترین اثر بر باسیلوس سوبتیلوس و پایین‌ترین اثر بر سالمونلا تایفی موریوم مشاهده شد. بحث: با توجه به قدرت آنتی باکتریایی سوش‌ها مخمری جدا شده بر باکتری‌های‌های عامل فساد در شرایط بی‌هوازی و هوازی بود. بنابراین، با اضافه کردن متابولیت ویا خود این مخمرها به مواد غذایی به عنوان نگهدارنده طبیعی ، می‌توان فرآورده ای عملگر وسینبیوتیک را به صنعت غذا معرفی کرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله مایع رویی، نگهدانده، ریچال، مخمر، ارمنستان
عنوان انگلیسی Investigation of Antibacterial Properties of Yeast Strains Isolated from Iranian Richal and Traditional Dairy Products in Armenia
چکیده انگلیسی مقاله Background & aim:The use of bio preservative or strains as sources are interesting for food bioprocessing technologist, and is one of the latest methods to increase the shelf life of food by the health authorities . The present study aimed to investigate the antibacterial activity of supernatants of yeasts isolated from Richal as a traditional dairy product and fermented dairy products in Armenia. Methods: In the present experimental study, the purified supernatant of 77 strains of Armenian yeast products and 12 strains from Iranian Richal were isolated. The purified supernatant were tested against three strains as food spoilages bacteria includes: B. subtilis 17-89, B. Thuringensis17-89, S.typhimuium G-38 , on 3media in 2 condition as aerobic and anaerobic. The inhibition zone of the supernatant were measured and reported as antibacterial activity. Data were analyzed using statistical tests. Result: A total of 89 strains of yeasts, three species of Rachel and 9 strains of Armenian products (13.5% percent) had demonstrated antibacterial activity. T86 strains of Armenian yeasts and FA1 (25) of Rachel had shown more ZOI and antibacterial activity on three media at both aerobic and anaerobic conditions. Comparing the mean of ZOI upon three corruption factors, Rachel strains were significantly different (p < 0.05). The highest and lowest effect was observed on Bacillus subtilis effect and Salmonella typhimurium respectively. Conclusion: The results indicated that the yeast strains isolated in anaerobic and aerobic conditions on spoilage bacteria had antibacterial activity effect. Thus, it could be concluded that adding the yeast or its supernatant to food as a bio preservative, may introduce a operative product to the food industry.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Supernatant, Preservative, Richal, Antibacterial, Armenia
نویسندگان مقاله فرزاد کریم پور | f karimpour
department of nutrition, yasuj university of medical sciences, yasuj, iran
گروه تغذیه، دانشکده بهداشت ، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران،
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی یاسوج (Yasouj university of medical sciences)

هادی رضوی | sh razavi
department of food science and technology, tehran university, tehran, iran,
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران، تهران، ایران،
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

فلورا نوبارتخرونی | f nubar tkhruni
department of biotechnology, academy of sciences of armenia, yerevan, armenia
گروه بیوتکنولوژی، آکادمی علوم ارمنستان، ایروان، ارمنستان

نشانی اینترنتی http://armaghanj.yums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-645-1&slc_lang=fa&sid=en
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده تخصصی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات