این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
بیمارستان، جلد ۶، شماره ۲، صفحات ۶۲-۶۷
عنوان فارسی بهداشت مواد غذایی در بیمارستانها
چکیده فارسی مقاله از آنجایی که وقوع یک مسمومیت غذایی در بیمارستان می تواند زندگی بیماران و دیگر افرادی را که به نحوی از غذای بیمارستان استفاده می کنند و گاه دچار ضعف سیستم ایمنی هم می باشند به خطر اندازد، رعایت بهداشت مواد غذایی در بیمارستان بسیار مهم می باشد. اگر چه در بیمارستانها عمدتاً کارکنان بخش تغذیه مسئول تهیه و توزیع غذا می باشند، پرستاران، آبدارچی ها و مستخدمین نیز در توزیع یا تحویل غذا به بیماران دخالت می نمایند. اصولاً هر فردی که مواد غذایی را تهیه و آماده، طبخ و یا توزیع می نماید باید از اصول اولیه بهداشت مواد غذایی و مهارت های اصولی در تهیه غذا و نقش پیشگیری کننده اش در بیماریهای ناشی از غذا آگاهی داشته باشد. (مطالعات نشان داده اند که باکتریها بیشتر از ویروس و انگل ها در ایجاد بیماریهای غذایی موثرند و انسان می تواند به نحوی در انتقال این میکروارگانیسم ها به بیماران ایفای نقش کند. در این راستا: مهمترین علل ایجاد بیماریهای ناشی از غذا عبارتند از :1- فرایند طولانی مدت آماده سازی غذا2- ذخیره سازی در دمای نامناسب 3- سردکردن غذا به طور خیلی آهسته پیش از قرار دادن آن در یخچال 4- عدم گرم کردن مجدد غذا تا دمایی که در آن باکتریهای مولد مسمومیت غذایی از بین می روند. 5- استفاده از غذای آلوده 6- عدم پخت کافی گوشت، محصولات گوشتی و طیور7- عدم تخصیص مدت زمان کافی برای خروج از حالت انجماد گوشت و مرغ یخ زده 8- نگهداری غذا در دمای کمتر از 63 درجه سانتیگراد9- عدم نگهداری غذای پخته در یخچال در ظروف دربسته یا نگهداری آن بصورت باز در مجاورت با غذای خام10- پخت گوشت، محصولات گوشتی و طیور بیش از مقدار مورد نیاز11- وجود بیماری مسری در دست اندرکاران تهیه و توزیع غذا12- عدم رعایت بهداشت توسط کارگران بخش تغذیه 13- استفاده از وسایل و تجهیزات آلوده از موارد فوق الذکر نتیجه گیری می گردد که کلیه غذاها باید با توجه به اصول ایمنی غذا و ضوابط بهداشتی تهیه گردند و کمیته کنترل عفونت بیمارستان، مسئول پیگری، کشف و تحقیق در مورد وقوع بیماریهای غذایی می باشد. (Statskel L,etal 1988 )
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله ناهید آریاییان |
دانشجوی دکترای تخصصی علوم تغذیه

نشانی اینترنتی http://jhosp.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-148&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات