این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۴، شماره ۷۲، صفحات ۲۵-۳۶
عنوان فارسی بررسی خصوصیات هم‌افزائی و هم‌ستیزی عصاره‌ چای سبز و هل
چکیده فارسی مقاله چکیده امروزه استفاده از آنتی اکسیدان‌های جدید و بدون خطر از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی رو به افزایش است. هدف از این پژوهش، بررسی و مقایسه ویژگی‌های آنتی اکسیدانی­و برهم­کنش­های سینرژیستی و آنتاگونیستی عصاره‌های چای سبز و هل بود. عصاره چای سبز، هل و ضد اکساینده سنتری BHT در غلظت‌های 25، 50، 100، 150، 200و 250 میکروگرم در میلی­لیتر و عصاره‌های ترکیبی چای سبز و هل در نسبت­های مختلف برای دستیابی به غلظت­های50، 100، 150، 200، 250 میکروگرم در میلی­لیتردر نسبت‌های ترکیبی 1:1، 2:1، 1:2 ،1:3، 3:1، 2:2، 1:4و 4:1 آماده شد. میزان ترکیبات فنلی به روش فولین سیوکالچیو و ویژگی‌های آنتی­اکسیدانی به چهار روش، مهار رادیکال آزاد، اندازه­گیری فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره­ها بر اساس توانایی احیاکنندگی آهن ((FRAP، آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن و توانایی جلوگیری از اکسیداسیون روغن سویا ارزیابی شد. بوتیل هیدروکسی تولوئن(BHT) جهت مقایسه به عنوان کنترل مثبت به کار گرفته شد.نتایج حاصل از چهار آزمون نشان داد که خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز به شکل معنی‌داری بیشتر از عصاره هل و BHT بود (P< 0.05). در نسبت­های مختلف ترکیب این دو عصاره، در آزمون مهار رادیکال آزاد DPPH در تمامی حالات­ها، قدرت احیاء کنندگی در 8 حالت و در آزمون بتاکاروتن-لینولئیک اسید در 5 حالت اثر هم­افزایی مشاهده شد. در آزمون روغن، عصاره­های ترکیبی اثر هم­ستیزی نشان دادند، گرچه این عصاره­های ترکیبی با وجود بروز اثر هم­ستیزی عملکرد بهتری نسبت به BHT نشان دادند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کلید واژگان، چای سبز، هل، آنتی اکسیدان، هم‌افزایی، هم‌ستیزی،
عنوان انگلیسی
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله اکرم آریان فر |
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
سازمان اصلی تایید شده: باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان

مریم سردرودیان | sardarodiyan yahoo com
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
سازمان اصلی تایید شده: باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_17122_74efe8f0bbb0680ab33fa2a896d1551c.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-455355.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات