این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
میکروب شناسی مواد غذایی، جلد ۴، شماره ۲، صفحات ۷۱-۸۲
عنوان فارسی بررسی قدرت ضدباکتری پپتیدهای زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی پروتئین کنجاله دانه کدو
چکیده فارسی مقاله در این پژوهش اثر پپتیدهای زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی پروتئین کنجاله دانه کدو به عنوان ترکیبات ضدمیکروب طبیعی مورد ارزیابی قرار گرفت. به این منظور پروتئین کنجاله دانه کدو توسط سه آنزیم پپسین، تریپسین و آلکالاز هیدرولیز شد. تیمارهای بهینه از نظر قدرت مهار رادیکال DPPH انتخاب و قدرت ضدمیکروبی عصاره تام و رقیق شده (2/1، 4/1، 8/1 و 16/1) تیمارها بر علیه اشریشیا، استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس و لیستریا مونوسایتوژنز با روش میکرودایلوشن ارزیابی گردید. سپس پپتیدهای تهیه شده توسط 1% پپسین، 30 درجه سانتیگراد و 2 ساعت هیدرولیز (P3012)، 1% پپسین، 35 درجه سانتیگراد و 5/3 ساعت هیدرولیز (P35135)، 1% آلکالاز، 50 درجه سانتیگراد و 5/3 ساعت هیدرولیز (A50135)، 2% آلکالاز، 50 درجه سانتیگراد و 5/3 ساعت هیدرولیز (A50235)، 1% تریپسین، 35 درجه سانتیگراد و 5 ساعت هیدرولیز(T3551)  و 1% تریپسین، 45 درجه سانتیگراد و 5 ساعت هیدرولیز (T4551) به عنوان نمونه­های ضداکسایش بهینه انتخاب شدند. عصاره تام نمونه­های P3012، T4551 و A50135 دارای قدرت بازدارندگی مناسبی بر علیه باکتری­های مورد بررسی بودند و عصاره تام نمونه T3551 اثر بازدارندگی بر هیچکدام از باکتری­ها نشان نداد. حداقل غلظت مهارکنندگی P35135 بر علیه باسیلوس 2/1، اشریشیا 8/1 و لیستریا 16/1و همین ویژگی در A50235 بر علیه استافیلوکوکوس و باسیلوس 4/1 و برای لیستریا 8/1 بود. با توجه به نتایج از تکنیک هیدرولیز آنزیمی می­توان به عنوان روشی مؤثر در تولید ترکیبات ضداکسایش و ضدمیکروب طبیعی استفاده کرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله هیدرولیز آنزیمی، ضداکسایش، ضدباکتری، کنجاله دانه کدو،
عنوان انگلیسی The investigation on the anti-bacterial power of bioactive peptides obtained from enzymatic hydrolysis of pumpkin (Cucurbita pepo) oil cake protein
چکیده انگلیسی مقاله Nowadays a large part of microorganisms are going to become resistant against common antibiotics. In this study the effect of bioactive peptides obtained from enzymatic hydrolysis of pumpkin oil cake protein as natural anti-microbial agents was examined. In this research pumpkin (Cucurbita pepo) oil cake protein was hydrolyzed by pepsin, trypsin and alcalase. Optimum treatments were selected based on DPPH radical scavenging activity and anti-microbial activity of total and diluted extracts (1/2, 1/4, 1/8 and 1/16) were evaluated against Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus and Escherichia coli. peptides produced by 1% pepsin, 30 ˚C and 2h hydrolysis (P3012), 1% pepsin, 35 ˚C, 3.5h hydrolysis (P35135), 1% alcalase, 50 ˚C, 3.5h hydrolysis (A50135), 2% alcalase 50 ˚C, 3.5h hydrolysis (A50235), 1% trypsin, 35 ˚C, 5h hydrolysis (T3551) and 1% trypsin, 45 ˚C and 5h hydrolysis (T4551) were selected as optimum treatments. Total extracts of P3012, T4551 and A50135 showed an appropriate inhibitory effect on tested bacteria while total extract of T3551 had no inhibitory activity against pathogens. The minimum inhibitory concentration of P35135 was 1/2­ against Bacillus, 1/8­ against Escherichia and 1/16 against Listeria. Minimum inhibitory concentration of A50235 was 1/4 on Staphylococcus and Bacillus and1/8 against Listeria. Based on the results, enzymatic hydrolysis can be employed as an effective approach to produce natural anti-oxidative and anti-microbial agents. 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله الهام نورمحمدی |
دانش آموخته دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

علیرضا صادقی ماهونک | sadeghi mahoonak
دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

دینا شهرام پور |
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مرتضی خمیری |
دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

نشانی اینترنتی http://jfm.iaushk.ac.ir/article_27500_b5ab2d42c77dc75017ca2f04ee453373.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1274/article-1274-437532.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات