این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۲، شماره ۲، صفحات ۹۷-۱۰۴
عنوان فارسی بررسی میزان فلزات سنگین سرب، کادمیوم و نیکل در برنج ایرانی و وارداتی مصرفی شهر تهران
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: برنج از پرمصرف­ترین غلات ایران به­شمار می­آید. با توجه به افزایش متوسط مصرف سرانه برنج در ایران، واردات این محصول بیش از پیش افزایش یافته است. آلودگی برنج به فلزات سنگین و ورود آن به زنجیره غذایی می­تواند اثرات مخربی بر سلامت انسان به­همراه داشته باشد؛ بنابراین تعیین میزان فلزات سنگین در برنج وارداتی و ایرانی و مقایسه با استانداردهای ملی و بین‌المللی حائز اهمیت می­باشد. هدف از این پژوهش بررسی فلزات سنگین سرب، نیکل و کادمیوم در برنج‌های وارداتی هندی، تایلندی و پاکستانی در قیاس با برنج ایرانی می‌باشد. مواد و روش‌ها: نمونه­های برنج (450 نمونه) شامل ده نشان تجاری هندی، پنج نشان تجاری ایرانی (طارم، صدری، هاشمی)، سه و دو نشان تجاری تایلندی، پاکستانی و در سه ماه متوالی از سطح بازار شهر تهران جمع­آوری شد. سنجش فلزات سنگین با استفاده از روش هضم مرطوب و دستگاه طیف‌سنجی جذب اتمی شعله بر مبنای روش استاندارد بین‌المللی AOAC صورت گرفت. یافته‌ها‌: میانگین میزان کادمیوم در برنج­های وارداتی بیش از حد مجاز استاندارد ملی بود و به طور معنی­داری بیش از برنج ایرانی (mgkg-1003/0±010/0) می­باشد (05/0P<).سرب در نمونه­های برنج هندی (mg kg-1237/0±297/1) بیش از سایر نمونه­های برنج مورد مطالعه بود و بیش از حد مجاز استاندارد ملی و بین‌المللی تعیین گردید (05/0P<). نمونه­های برنج از نظر میزان نیکل در حد استاندارد می‌باشند. بین میزان نیکل در نمونه­های برنج مورد بررسی اختلاف معنی­­داری مشاهده نشد (05/0 (P≥. مقادیر مجاز دریافتی قابل تحمل در هفته (PTWI) برای هریک از فلزات سنگین تعیین شد و با حد مجاز اعلام شده به­وسیلهFAO/ WHO مورد مقایسه قرار گرفت. نتیجه گیری: میزان فلزات سنگین به ویژه سرب و کادمیوم بیش از حد مجاز تعیین شده بود. بنابراین لازم است نظارت دقیق­تری از سوی سیستم­های نظارتی ذیصلاح بر واردات برنج صورت پذیرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله برنج، سرب، کادمیوم، نیکل، ایمنی مواد غذایی
عنوان انگلیسی Determination of Heavy Metals (Cd, Pb, Ni) in Iranian and Imported Rice Consumed in Tehran
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: Rice is the second most abundant cereal crops in Iran. In recent years, the volume of rice import to Iran is increasing considerably due to the increased average per capita consumption of this product in Iran. The entrance of heavy metals to food supply chain can cause a variety of health risks; therefore, evaluation of heavy metals in imported rice compared to Iranian rice is important considering national and international standards. The aim of this study was to determine the amount of heavy metals including lead, nickel and cadmium in imported Indian, Pakistani and Thai rice as well as Iranian rice. Materials & Methods: Ten Indian brands, five trade brands of Iranian rice and three and two trade brands of Thai and Pakistani rice samples (450 samples) were collected from local markets during three months from Tehran. Lead, cadmium and nickel were determined by wet digestion method using a Flame Atomic Absorption Spectrophotometer based on international standard method of AOAC. Results: The mean values of cadmium in imported rice were significantly higher than that obtained for Iranian rice (0.010±0.003 mg kg-1) (p< 0.05). Lead content in Indian rice was the highest one (1.297±0.237 mg kg-1) and higher than national and International standard (p< 0.05). The mean concentration of nickel was in the range of standard and there were no significant difference among imported rice and Iranian rice (p≥0.05). The Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI) for each heavy metal was compared with FAO/WHO standard. The results showed the level of PTWI of imported rice was higher especially for lead and cadmium. Conclusion: Therefore, food safety monitoring system for imported rice should be performed considerably.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Rice, Lead, Cadmium, Nickel, Food safety
نویسندگان مقاله پریسا زیارتی | p ziarati
department of medicinal chemistry, faculty of pharmacy, pharmaceutical sciences branch, islamic azad university, tehran, iran
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم دارویی ، دانشکده داروسازی ، گروه شیمی دارویی
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی علوم دارویی (Islamic azad university pharmaceutical sciences branch)

مریم مصلحی شاد | m moslehisahd
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی صفادشت (Islamic azad university of safadasht)

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2511-1&slc_lang=fa&sid=en
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/53/article-53-407662.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات