این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۰، شماره ۴، صفحات ۹۱-۱۰۲
عنوان فارسی بررسی اثر اسانس ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و آنتی‌اکسیدانی فیلم کامپوزیتی بر پایه صمغ دانه اسفرزه
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: با توجه به مشکلات استفاده از پلاستیک­ها با منشا نفتی در بسته­بندی مواد غذایی، مطالعات گسترده­ای روی توسعه فیلم­های بر پایه بسپارهای زیست­ تخریب­پذیر و بهبود عملکرد آن­ها طی سال­های اخیر صورت گرفته است. صمغ دانه اسفرزه به دلیل برخورداری از ویژگی­های کاربردی ممکن است در تولید فیلم خوراکی قابل استفاده باشد. اسانس ریحان نیز با دارا بودن ترکیبات فنولیک، خواص آنتی­اکسیدانی قابل توجهی دارد که ممکن است موجب بهبود خواص فیلم­های خوراکی شود.
مواد و روش‌ها: در این پژوهش اثر غلظت­های مختلف اسانس ریحان (0، 5/0، 1 و 5/1 درصد) بر ویژگی­های فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، رنگ، محتوای فنولی و خواص آنتی­اکسیدانی فیلم کامپوزیتی صمغ دانه اسفرزه بررسی شد.
یافته‌ها‌: نتایج نشان داد که با افزایش غلظت اسانس ریحان، ضخامت فیلم افزایش پیدا کرد در حالی که میزان حلالیت در آب و نفوذپذیری فیلم­ها به گونه قابل توجهی کاهش پیدا کرد. بر اساس نتایج آزمون مکانیکی فیلم، میزان مقاومت کششی فیلم بر خلاف ازدیاد طول با افزایش میزان اسانس ریحان کاهش پیدا کرد. یافته­های آزمون رنگ سنجی نیز نشان داد که با افزایش غلظت اسانس ریحان شاخص روشنایی فیلم کاهش پیدا کرد. در نهایت نتایج آزمون­های محتوای ترکیبات فنولیک و درصد مهار رادیکال آزاد بیانگر افزایش میزان ترکیبات فنولیک و قدرت آنتی­اکسیدانی فیلم اسفرزه با افزودن اسانس ریحان بود.
نتیجه گیری: به طور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که با بهره­گیری از اسانس ریحان می­توان ویژگی­های مختلف فیلم دانه اسفرزه را برای استفاده در بسته­بندی مواد غذایی مختلف بهبود بخشید.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله صمغ دانه اسفرزه، اسانس ریحان، ویژگی‌های مکانیکی، فیلم فعال
عنوان انگلیسی Investigation of the Effect of Basil Essential Oil on the Physicochemical, Mechanical, and Antioxidant Properties of Composite Film Based on Psyllium Seed Gum
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: In recent years, growing concerns over the environmental impact of petroleum-based plastics used in food packaging have prompted extensive research into the development of biodegradable polymer-based films and strategies to enhance their performance. Psyllium seed gum, due to its functional properties, is a promising candidate for the production of edible films. Additionally, basil essential oil, rich in phenolic compounds, exhibits significant antioxidant activity, which may contribute to improved functionality of edible films.
 Materials & Methods: This study investigated the effect of varying concentrations of basil essential oil (0%, 0.5%, 1%, and 1.5%) on the physicochemical, mechanical, colorimetric, total phenolic content, and antioxidant properties of edible films based on psyllium seed gum.
Results: The results indicated that increasing the concentration of basil essential oil led to a significant increase in film thickness, while water solubility and permeability decreased significantly. Mechanical analysis showed that the tensile strength of the films decreased with higher concentrations of essential oil, whereas elongation at break increased. Color indices analysis revealed a reduction in film lightness with increasing essential oil concentration. Furthermore, the total phenolic content and radical scavenging activity of the films increased in proportion to the amount of basil essential oil incorporated, demonstrating enhanced antioxidant capacity.
Conclusion: Overall, the results of this study demonstrated that incorporating basil essential oil can enhance various properties of psyllium seed gum films, making them more suitable for use as packaging materials for different food products.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Psyllium seed gum, Basil essential oil, Mechanical properties, Edible films
نویسندگان مقاله نرگس فدوی | N Fadavi
Department of Food Science and Technology, ToH.C., Islamic Azad University, Torbat Heydarieh, Iran
1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تربت حیدریه، دانشگاه آزاد اسلامی، تربت حیدریه، ایران.

حجت کاراژیان | H Karazhiyan
Department of Food Science and Technology, ToH.C., Islamic Azad University, Torbat Heydarieh, Iran
1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تربت حیدریه، دانشگاه آزاد اسلامی، تربت حیدریه، ایران.

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4651-2&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات