این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۰، شماره ۴، صفحات ۶۷-۷۵
عنوان فارسی تولید و بررسی ویژگی های فیلم های بر پایه ی پروتئین ارزن حاوی اسانس دارچین
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: در سال های اخیر استفاده از فیلم‌های خوراکی در صنایع بسته‌بندی به علت زیست تخریب پذیر بودن و سازگاری با محیط زیست، رشد چشمگیری داشته است. در این مطالعه فیلم بر پایه‌ی پروتئین ارزن حاوی غلظت های متفاوت از اسانس دارچین تهیه و ویژگی‌های مختلف آن اندازه‌گیری می شود.
مواد و روش‌ها: فیلم‌های پروتئین ارزن حاوی غلظت های v/v %  2، 5/1 ،1  به روش  پخش مرطوب محلول فیلم ساز، تهیه و ویژگی‌های فیزیکی و سدکنندگی فیلم‌های بدست آمده مورد اندازه گیری قرار می گیرد. علاوه بر این ویژگی‌های مکانیکی فیلم‌ها شامل قدرت کشش و افزایش طول تا نقطه شکست  نمونه های فیلم توسط دستگاه دستگاه بافت سنج تعیین گردید.
یافته‌ها‌: نتایج نشان داد که افزودن اسانس به محلول فیلم ساز منجر به کاهش حلالیت از 39/62 درصد به 28/55 درصد و کاهش رطوبت از 66/10 به 25/7 % و اصلاح ویژگی نفوذپذیری به بخار آب گردد. مقاومت کششی فیلم با افزودن اسانس دارچین تا غلطت 5/1 % افزایش، اما در غلطت 2 % کاهش یافت. بررسی فعالیت ضد کپکی فیلم‌های حاوی اسانس علیه کپک Aspergillus niger توسط روش دیسک دیفوزیون (تماس مستقیم و فاز گازی) نشان‌دهنده افزایش اثر بازدارندگی فیلم حاوی اسانس در تماس مستقیم با افزایش غلظت اسانس بود.
نتیجه گیری: فیلم بر پایه‌ی پروتئین ارزن حاوی 2 % اسانس دارچین، می‌تواند پتانسیل خوبی برای استفاده در کاربردهایی مانند پوشش کیک داشته باشد که در مطالعات بعدی مورد بررسی قرار خواهد گرفت.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله پروتئین ارزن، اسانس دارچین، فیلم، ویژگی‌های ضد قارچی، ویژگی‌های مکانیکی
عنوان انگلیسی Production and Investigation of Millet Protein-Based Edible Film Containing Cinnamon Essential Oil
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: In recent years, the use of edible films in the packaging industry has grown significantly due to their biodegradability and environmental compatibility. In this study, millet protein based films containing different concentrations of cinnamon essential oil were prepared and their various properties were measured.
 Materials & Methods: Millet protein films containing concentrations of 1, 1.5, and 2% v/v were prepared by wet dispersion of the film-forming solution, and the physical and barrier properties of the obtained films were measured. In addition, the mechanical properties of the films, including tensile strength and elongation to break were determined by a texture analyzer.
Results: The results showed that adding essential oil to the film-forming solution led to a decrease in solubility from 62.39% to 55.28% and a decrease in moisture content from 10.66 to 7.25%, and improved water vapor permeability. The tensile strength of the film increased with the addition of cinnamon essential oil up to 1.5%, but decreased at 2% concentration. The investigation of the anti-mold activity of the films containing essential oil against Aspergillus niger by the disk diffusion method (direct contact and gas phase) showed an increase in the inhibitory effect of the film containing essential oil in direct contact with increasing essential oil concentration.
Conclusion: The film based on millet protein containing 2% cinnamon essential oil can have good potential for use in applications such as cake coating, which will be investigated in future studies.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Millet protein, Film, Antifungal properties, Cinnamon essential oil, Mechanical properties
نویسندگان مقاله مریم نجفی | M Najafi
Shahid Beheshti University of Medical Sciences,
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

سعیده شجاعی علی آبادی | S Shojaee-Aliabadi*
Shahid Beheshti University of Medical Sciences,
انشیار گروه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی، اﻧﺴﺘﯿﺘﻮ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﺗﻐﺬیﻪای و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی کﺸﻮر، داﻧﺸکده ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬیﻪ و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی، داﻧﺸگاه ﻋﻠـﻮم پزﺷـکی ﺷـﻬﯿﺪ ﺑﻬﺸتی، ﺗﻬﺮان، ایﺮان

لیلا میرمقتدایی | L Mirmoghtadaie
Shahid Beheshti University of Medical Sciences,
انشیار گروه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی، اﻧﺴﺘﯿﺘﻮ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﺗﻐﺬیﻪای و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی کﺸﻮر، داﻧﺸکده ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬیﻪ و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی، داﻧﺸگاه ﻋﻠـﻮم پزﺷـکی ﺷـﻬﯿﺪ ﺑﻬﺸتی، ﺗﻬﺮان، ایﺮان

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1244-3&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات