این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۰، شماره ۴، صفحات ۵۵-۶۳
عنوان فارسی بررسی امکان فرمولاسیون چربی با پروفایل اسیدچرب نزدیک به شیر مادر برای تولیدپودر شیر خشک نوزاد و مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای (از نظر اسیدهای چرب) پودر تولیدی
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: شیر مادر بهترین منبع تغذیه شیرخوران است؛ با این حال ممکن است تغذیه نوزاد با شیر مادر بنا به دلایل متفاوتی امکان پذیر نباشد، بنابراین شیر خشک شیرخواران با هدف تامین نیازهای تغذیه ای توسعه یافته اند که در تولید آن، تا حد ممکن از خصوصیات و مواد مغذی شیر مادر تقلید شود.
مواد و روش‌ها: روغن های گیاهی مختلف با هدف نزدیک شدن به پروفایل اسید چرب شیر مادر، به نسبت های مختلف با هم مخلوط شدند و سه فرمولاسیون روغن جهت تهیه پودر شیرخشک نوزاد تهیه شدند. از طرفی یک نمونه مخلوط روغن های گیاهی وارداتی که در فرمولاسیون شیرخشک نوزاد موجود در بازار نیز استفاده می شود، به عنوان شاهد استفاده شد.
یافته‌ها‌: چهار فرمولاسیون از نظر نزدیکی به پروفایل اسید چرب شیر مادر، قابل قبول بودند. فرمول 2و 3 به دلیل داشتن روغن هسته پالم، تامین کننده ی بهتر اسیدهای چرب کوتاه و متوسط بودند. پودرهای تولید شده در خواص فیزیکوشیمیایی مانند رطوبت، فعالیت آبی با هم تفاوت معناداری نداشتند.؛ در حالی که خواص بازسازی پودرها در آب با هم متفاوت بود و فرمول 4 خواص بازسازی برتری نسبت به سایر فرمول ها داشت.
نتیجه گیری: خواص سطحی و ویژگی های مربوط به بازسازی پودر شیر خشک نوزاد میتواند متاثر از ترکیب و مخلوط روغن های گیاهی مورد استفاده در فرمولاسیون باشد.
 
کلیدواژه‌های فارسی مقاله شیر خشک نوزاد، مخلوط روغن های گیاهی، پروفایل اسید چرب شیر مادر، خواص بازسازی پودرشیرخشک
عنوان انگلیسی Ivestigating Possibility of Formulating Fat Mimicking Breast Milk Fatty Acid Profile Inorder to Produce Infant Formula Powder and Comparing the Physicochemical and Nutritional (in Terms of Fatty Acids) Properties of Produced Powder
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: Infant formula has been developed with the aim to meet the nutritional needs of infants, and in its production, it is tried to imitate the characteristics of mother's milk as much as possible.
 Materials & Methods: In this research, three oil formulations were prepared with different vegetable oils in different proportions with the aim of approaching the fatty acid profile of breast milk. Also, an infant formula s’ vegetable oil blend which was available in the market used so, as formula 4. Therefore, four infant formula powders were prepared with fatty acid profile close to breast milk.
Results: Although all four formulas were close to breast milk fatty acid profile, formula 2 and 3 were better for supplying short and medium chain fatty acids. The water activity and moisture content of the four powders were not significantly different, on the other hand their reconstitution properties showed significant differences between the IF powder samples.
Conclusion: Different vegetable oil blends can result in different powder surface characteristics and reconstitution properties.
 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Infant formula, Vegetable oil blend, Fatty acid profile, Powder Reconstitution properties
نویسندگان مقاله آیدا سلیمان زاده | A Soleimanzadeh
Tehran-Quds town (the west),Shahid Farahzadi Boluvard, Shahid Hafezi street, NO7
تهران-شهرک غرب-بلوار فرحزادی-خیابان حافظی-دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی-گروه علوم و صنایع غذایی

وحید مفید | V Mofid
Tehran-Quds town (the west),Shahid Farahzadi Boluvard, Shahid Hafezi street, NO7
تهران-شهرک غرب-بلوار فرحزادی-خیابان حافظی-دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی-گروه علوم و صنایع غذایی

مرضیه حسینی | M Hosseini
Tehran-Quds town (the west),Shahid Farahzadi Boluvard, Shahid Hafezi street, NO7
تهران-شهرک غرب-بلوار فرحزادی-خیابان حافظی-دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی-گروه علوم و صنایع غذایی

کوشان نایب زاده | Kooshan Nayebzadeh
Tehran-Quds town (the west),Shahid Farahzadi Boluvard, Shahid Hafezi street, NO7
تهران-شهرک غرب-بلوار فرحزادی-خیابان حافظی-دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی-گروه علوم و صنایع غذایی

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4550-3&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات