|
|
نوآوری در علوم و فناوری غذایی، جلد ۶، شماره ۱، صفحات ۵۵-۵۹
|
|
|
| عنوان فارسی |
بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی روغن مغز هسته انبه |
|
| چکیده فارسی مقاله |
انبه یکی از میوه‌های گرمسیری رایج در سرتاسر جهان است. در هنگام فرآوری انبه، پوست و هسته آن بیشترین ترکیبات جانبی این میوه را تشکیل می‌دهند. روغن استخراج شده از هسته انبه حاوی 44 تا 48 درصد اسیدهای چرب اشباع و حدود 52 تا 56 درصد اسیدهای چرب غیر اشباع است.اسید استئاریک(%73/37) و اسید اولئیک (%22/46) به ترتیب بیشترین اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع روغن مغز هسته انبه را تشکیل می‌دهند. در این تحقیق وزن مخصوص (9/0در 40 درجه سانتی‌گراد) ضریب شکست (443/1در40درجه سانتی‌گراد)، عدد یدی (55 گرم در 100گرم روغن)، اندیس پراکسید(2/1میلی اکی والان درکیلوگرم)، اسیدهای چرب آزاد(1.5%)، ترکیبات غیرصابونی شونده(9/2 %روغن)، عدد صابونی(195میلی گرم هیدروکسید پتاسیم در گرم)، نقطه ذوب(30درجه سانتی‌گراد) و رنگ کل لاویباند(25) روغن بدست آمده مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که روغن مغز هسته انبه نسبت به روغن‌های نباتی رایج دیگر با وجود اسیدهای چرب غیر اشباع نسبتاً بالای آن پایداری اکسیداتیو خوبی دارد. از این روغن می‌توان جهت تولید استئارین در صنایع قنادی و یا مخلوط با سایر روغن‌های گیاهی برای تولید صابون استفاده کرد. |
|
| کلیدواژه‌های فارسی مقاله |
|
|
| عنوان انگلیسی |
|
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
|
|
| کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله |
|
|
| نویسندگان مقاله |
|
|
| نشانی اینترنتی |
http://jfst.iaus.ac.ir/article_528308_d90657abc1a7379b58bb94ef6296c244.pdf |
| فایل مقاله |
اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1295/article-1295-358969.pdf |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
fa |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
|
| نوع مقاله منتشر شده |
|
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
نسخه مرتبط |
نشریه مرتبط |
فهرست نشریات
|