این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۷، شماره ۱۰۲، صفحات ۱۷۵-۱۹۳
عنوان فارسی مروری بر جنبه های مختلف شست ‌وشو در صنعت شیر
چکیده فارسی مقاله ایمنی مواد غذایی از مهم ترین اهداف صنعت شیر است. پاکیزه‌سازی تجهیزات نه تنها به منظور مطابقت با استانداردهای شیر و فرآورده‌های شیری، بلکه از منظر زیست محیطی نیز اهمیت ویژه‌ای دارد. چالش­های پاکیزه‌سازی مبدل‌های حرارتی و غشاء‌ها از سایر معضلات مربوطه در مراحل فرآوری شیر مهم‌ترند و از آن جایی که به ندرت با روش‌های متداول تاثیر می‌پذیرند، در این مقاله کاربرد روش‌های نوظهوری چون استفاده از آنزیم‌ها و امواج فراصوت مرور شده­اند. خصوصیات مواد ورودی، به ویژه ترکیب آن (آلی یا معدنی)، غلظت و دما به عنوان تاثیرگذارترین عوامل بر ترسیب‌ ترکیبات شیر بر سطوح حرارت دیده و ایجاد گرفتگی غشاء محسوب می‌شوند. اگرچه ویژگی‌های عوامل پاک کننده همچون غلظت، سرعت جریان، زمان، تنش برشی و دما حائز اهمیت هستند، اما انتخاب شوینده­های مناسب و ترتیب استفاده از آنها در برنامه شست­وشو، مهم ترین عوامل پاکیزه سازی به شمار می­آیند. این مقاله همچنین به روند پیشرفت روش­های کنترل و پایش برنامه‌های پاکیزه‌سازی، از به کارگیری شاخص اکسیژن شیمیایی مورد نیاز، سنجش کلسیم و تعیین کدورت تا استفاده از حسگرهایی بر پایه هدایت الکتریکی و امواج فراصوت می‌پردازد. در نهایت به طور خلاصه راه حل‌هایی جهت کاهش معضلات زیست محیطی حاصل از به کار بردن پاک کننده های شیمیایی در این صنعت مورد بحث قرار گرفته‌اند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله شست‌وشو درجا،مبدل حرارتی،غشاء،کنترل و پایش،پاکیزه‌سازی آنزیمی،
عنوان انگلیسی Various aspects of cleaning in dairy industry: A review
چکیده انگلیسی مقاله Food safety is a crucial goal for dairy industry. Cleaning of dairy equipment is critical not only to meet milk and milk product`s standards but also from environmental points of view. Sanitation challenges of heat exchangers and membranes dominates over the other deficiencies considerably in dairy processing steps that have been hardly affected by conventional methods(conventionally)that are updated through this paper by utilizingemerging paths such as enzymes and ultrasound, respectively. Moreover, incoming materials specifications, importantly composition (i.e. organic or inorganic), concentration, and temperatureare known as prominent impactful parameters on either milk components deposition on heated surfaces or imposing fouling on membranes. Although, cleaning agents` properties namely: concentration, flow, pH, sheer stress, and temperature are influential features, sanitizers selection and their application sequence in cleaning program should be considered as the most determinants factors. The article goes onadvancement of control and monitoringmethods of sanitation programs from COD, Calcium, and turbidity to conductivity and ultrasound sensors. Finally, it discusses a brief solution to tackle some environmental problems regarding the usage of chemicals for cleaning in dairy industry.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله شست‌وشو درجا,مبدل حرارتی,غشاء,کنترل و پایش,پاکیزه‌سازی آنزیمی
نویسندگان مقاله فرنوش لواف پور |
بخش توسعه و تحقیقات، شرکت پاکروپارت، تهران، ایران

فرزانه شجاعی آزاد |
بخش توسعه و تحقیقات، شرکت پاکروپارت، تهران، ایران

هنگامه صادقی |
بخش توسعه و تحقیقات، شرکت پاکروپارت، تهران، ایران

سمیه سیاهوشی |
بخش توسعه و تحقیقات، شرکت پاکروپارت، تهران، ایران

حمید عزت پناه |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم تحقیقات، تهران، ایران

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_26196_3aa8de5446d1dcf11d22367b4e60828d.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات