این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۰، شماره ۱۴۰، صفحات ۱۶۹-۱۹۲
عنوان فارسی بهترین ترکیب پارامترهای سفید کننده بر روی ویژگی های کمی و کیفی روغن های آفتابگردان و ذرت با استفاده از روش سطح پاسخ
چکیده فارسی مقاله فرآیند بلیچینگ در عملیات تصفیه روغن های خوراکی مهم است. در این مطالعه، پارامترهای بلیچینگ برای ارزیابی بهترین شرایط برای بهینه سازی بلیچینگ در روغن ذرت و آفتابگردان تغییر یافت. برای این منظور اثر زمان (15، 25، 35، 45 و 55 دقیقه)، دما (80، 90، 100، 110، و 120 درجه سانتی گراد) و غلظت رس سفید کننده (0.4، 0.6، 1،0.8 و 1.2)درصد با استفاده از روش سطح پاسخ به عنوان طرح آماری در 5 سطح با طرح مرکب مرکزی با هدف کاهش مصرف خاک سفیدکننده مورد ارزیابی قرار گرفت. فاکتورهای مورد مطالعه شامل کاروتنوئیدها، استرول ها، توکوفرول ها، رنگدانه و کاتیون ها بودند. پس از بهینه‌سازی، بهترین شرایط برای سفید کردن روغن‌های ذرت و آفتابگردان متفاوت بود. برای روغن ذرت، بهترین شرایط زمان 39.59 دقیقه، دمای 103.61 درجه سانتیگراد و غلظت خاک سفید کننده 1٪ بود که 67٪ از انتظارات ما را برآورده می کند. برای روغن آفتابگردان با هدف کاهش مصرف خاک سفیدکننده، بهترین شرایط زمان 37.49 دقیقه، دمای 97.53 درجه سانتیگراد و غلظت رس سفیدکننده 1 درصد بود که 70 درصد از انتظارات ما را برآورده کرد. نتایج عملی با استفاده از روش سطح پاسخ تفاوت معنی داری با مقادیر تئوری به دست آمده نشان نداد و این نتایج را تایید کرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله بهینه سازی،پارامترهای سفید کننده،روش سطح پاسخ،راندمان بلیچینگ،ترکیبات زیست فعال،
عنوان انگلیسی Best combination of bleaching parameters on quantitative and qualitative characteristics of sunflower and corn oils using response surface methodology
چکیده انگلیسی مقاله The bleaching process is important in the refining operation of edible oils. In this study, bleaching parameters were changed to evaluate the best condition for optimizing of bleaching in corn and sunflower oils. For this purpose, the effect of time (15, 25, 35, 45, and 55 min), temperature (80, 90, 100, 110, and 120 °C), and bleaching clay concentration (0.4, 0.6, 0.8, 1, and 1.2%) was evaluated using response surface methodology as statistical design in 5 levels by Central composite design with the aim of reducing the consumption of bleaching clay. The studied factors were including carotenoids, sterols, tocopherols, pigment and cations. After optimization, the best conditions for bleaching of corn and sunflower oils was different. For corn oil, the best conditions was time 39.59 min, temperature 103.61 °C, and bleaching clay concentration 1%, which meet 67% of our expectations. For sunflower oil with the aim of reducing the consumption of bleaching clay, the best conditions were time 37.49 min, temperature 97.53 °C and bleaching clay concentration 1%, which satisfied 70% of our expectations. The practical results did not show any significant differences with obtained theory values ​​using response surface methodology and confirmed these results.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله بهینه سازی,پارامترهای سفید کننده,روش سطح پاسخ,راندمان بلیچینگ,ترکیبات زیست فعال
نویسندگان مقاله لیلا صداقت بروجنی |
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

بهناز نقشبندی |
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

نسیم نیکزاد |
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مسعود حبیبی نجفی |
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_27076_719862ddba7a4ea0cd1dde2dceb372a5.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات