بهره برداری و پرورش آبزیان، جلد ۱۳، شماره ۳، صفحات ۲۲۵-۲۳۸
عنوان فارسی بررسی مقایسه ای ارزش غذایی، ترکیب و مقدار اسیدهای آمینه در برخی از ماهیان خوراکی عرضه شده به بازار ماهی چابهار
چکیده فارسی مقاله ترکیبات تقریبی ماهی شامل آب، پروتئین، چربی و خاکستر است که در انواع ماهیان متفاوت بوده و تعیین کننده ارزش غذایی میباشند. در مطالعه حاضر ترکیبات تقریبی ماهیان خوراکی عرضه شده به بازار ماهی چابهار شامل رطوبت، پروتئین، چربی و خاکستر با روش خشک کردن، کجلدال، سوکسله و سوزاندن با استفاده از روش AOAC و آنالیز اسیدهای آمینه بادستگاه HPLC مورد سنجش قرار گرفتند. برای این منظور 30 عدد ماهی از 10 گونه شامل شانک زردباله، بچه زرده، سارم دهان بزرگ، طلال، گیش میگویی ، شوریده، کوتر دم زرد، سرخوی معمولی، سنگسر معمولی و ساردین پهلو طلایی خریداری و به آزمایشگاه منتقل شدند. میزان رطوبت، پروتئین و خاکستر در بین گونه‌های مختلف ماهیان مورد بررسی تفاوت معناداری نشان نداد (05/0p>)، میزان چربی در ماهیان بچه زرده، طلال و ساردین پهلو طلایی نسبت به سایر گونه‌ها به طور معناداری بیشتر بود (05/0p<). در بین ماهیان مورد بررسی، ماهی سنگسر معمولی دارای بیشترین میزان رطوبت و پروتئین و کمترین میزان خاکستر بود، ماهی بچه زرده بیشترین میزان چربی و سرخوی معمولی کمترین میزان چربی را داشت. کمترین میزان رطوبت و پروتئین مربوط به ساردین پهلو طلایی و بیشترین میزان خاکستر مربوط به سارم دهان بزرگ بود. بیشترین میزان اسیدهای آمینه مربوط به سنگسر معمولی و کمترین مربوط به ساردین پهلوطلایی بود که از نظر مجموع اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری نیز در این دو گونه تفاوت معناداری وجود داشت (05/0p<). نتایج مطالعه حاضر نشان داد که ماهیان عرضه شده به بازار ماهی فروشان چابهار از ارزش غذایی مناسبی برخوردار هستند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله ترکیبات بیوشیمیایی، ارزش غذایی، ماهیان خوراکی، بازار ماهی، چابهار،
عنوان انگلیسی A comparative study of the nutritional value, composition and amount of amino acids in some edible fish sold in Chabahar Fish Market
چکیده انگلیسی مقاله Proximate composition of fish generally includes water, protein, fat and ash, which is different among species of fish and determines the nutritional value of fish. In the present study, the approximate composition of edible fish muscle supplied to Chabahar fish market including moisture, protein, fat and ash respectively by drying, Kjeldhal, Soxhlet and burning procedure using AOAC method and also analysis of amino acids by HPLC device were measured. For this purpose, 30 fish samples from 10 species including Acanthopagrus latus, Auxis thazard, Scomberoides commersonnianus, Rastrelliger kanagurta, Alepes djedbada, Otolithes ruber, Sphyraena jello, Lutjanus johnii, Pomadasys kakkan and Sardinella gibbosa were purchased and transported to the laboratory. The results showed that the amount of moisture, protein and ash among the different fish species investigated did not show a statistically significant difference (p>0.05), but the amount of fat in the fish species of Auxis thazard, Rastrelliger kanagurta and Sardinella gibbosa it was significantly higher than other species (p<0.05). According to the results obtained, among the investigated fishes, Pomadasys kakkan had the highest amount of moisture and protein and the lowest amount of ash, also Auxis thazard had the highest amount of fat and Lutjanus johnii had the lowest amount of fat. The lowest amount of moisture and protein was related to Sardinella gibbosa and the highest amount of ash was related to Scomberoides commersonnianus. The highest amount of amino acids was related to Pomadasys kakkan and the lowest was related to Sardinella gibbosa fish, and in terms of total essential and non-essential amino acids, there was a significant difference in these two species (p<0.05).In total, the results of the present study showed that the fish offered to Chabahar fish market have suitable nutritional value.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله ترکیبات بیوشیمیایی, ارزش غذایی, ماهیان خوراکی, بازار ماهی, چابهار
نویسندگان مقاله یاسر ساجدی نیا |
دانش آموخته فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار

سراج بیتا |
عضو هیات علمی گروه شیلات دانشگاه دریانوردی چابهار

سلیم شریفیان |
شیلات دانشگاه دریانوردی

نشانی اینترنتی https://japu.gau.ac.ir/article_7078_613dac3f73625eb5edaad1a44989622d.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات