این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۲، شماره ۱، صفحات ۸۹-۹۷
عنوان فارسی تأثیر میزان غلظت گاز دی‌اکسید کربن بر خواص کیفی و ماندگاری خرمای رقم برحی بسته‌بندی شده با اتمسفر اصلاح شده
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: خرمای رقم برحی، یکی از محصولات با ارزش ایران است که هنوز از جایگاه واقعی خود در بازارهای داخلی و خارجی برخوردار نیست. به­منظور افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آن در مرحله دمباز طی بازار رسانی، پژوهش زیر انجام گرفت. مواد و روش‌ها: خرما به روش اتمسفر اصلاح شده (MAP فعال) با دو غلظت گازی (5 درصد اکسیژن/10 درصد دی­اکسید کربن/85 درصد نیتروژن)، (5 درصد اکسیژن/20 درصد دی­اکسید کربن/75 درصد نیتروژن)، و تیمار شاهد (بسته‌بندی با MAP غیرفعال) بسته‌بندی ‌شد. برای بسته‌بندی از کیسه پلی­اتیلنی پنج لایه با 80 میکرون ضخامت استفاده شد. بسته‌ها در سردخانه با برودت0 تا oC3- و رطوبت نسبی80-75 درصد قرار گرفتند. پس از 30، 60 و90 روز، بسته­ها از انبار خارج و از نظر خواص کمی و کیفی شامل تغییرات رنگ، قند اینورت و قند کل، مواد جامد محلول، اسیدیته،pH ، درصد تبدیل به رطب و کاهش وزن ارزیابی شدند. نتایج تحت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی توسط نرم­افزار آماری SAS و مقایسه میانگین‌ها به­روش آزمون چند دامنه­ای دانکن (05/0>p) انجام گرفت. یافته‌ها‌: میوه‌ها در بسته­بندی MAP فعال با10 و20 درصد دی­اکسید کربن دارای کمترین کاهش وزن نسبت به شاهد بودند. در تیمار شاهد با گذشت زمان انبارداری، قند اینورت و قندکل میوه­ها افزایش داشت. در تیمارهای MAP با10 و 20 درصد دی­اکسید کربن با گذشت زمان انبارداری، تغییرات رسیدگی معنی­دار نبود. نتیجه گیری: تبدیل میوه‌ها به رطب در بسته­بندی با10 و 20 درصد دی­اکسید کربن، و نگهداری در دمای پایین از روند کاهشی برخوردار بوده و کمترین تغییرات کیفی را داشتند. روشن‌ترین رنگ قهوه‌ای در تیمار MAP فعال با 20 درصد دی­اکسید کربن مشاهده شد. واژگان کلیدی: اتمسفر اصلاح شده (MAP)، خواص کمی و کیفی خرمای رقم برحی، ماندگاری
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی The Effect of Carbon Deoxide Concentration on the Quality and Shelf Life of Modified Atmosphere Packaged Barhi Dates Fruit
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: Dates fruit, Barhi variety, is one of Iran's valuable products, but has not found its rightful place in the national and international markets yet. In order to increase its shelf life and quality protection at Dombaz stage during marketing, this research was performed. Materials and Methods: Dates fruit were packaged under modified atmosphere (active modification) with two concentrations of gases (5% O2 +10% CO2 +85% N2), (5% O2+20%CO2 +75% N2), and control (passive modification packaging). Five layers of polyethylene bags with 80 micron thickness were used for packaging. The packages were then placed in the cold storage at 0 to -3 oC and 75-80% humidity. After 30, 60 and 90 days, the most important factors of samples such as color changes, invert sugar and total sugar, soluble solids, acidity, pH, conversion percent to Rotab, and weight loss were studied. The data were then analyzed with a factorial experiment in a completely randomized design by SAS software and the means comparisons were done through a Duncan's test (p< 0.05). Results: Packaged fruits in the active modification by 10% and 20% CO2 had the lowest weight loss than the control. Invert sugar and total sugar increased in the control during the storage time. The quality changes were not significant in the active MAP treatments with 10% and 20% CO2 over the storage time. Conclusions: The conversion of dates fruit into Rotab had a decreasing trend in the treatments with 10% and 20% CO2, and storage at low temperature. They showed the minimum quality changes. The clearest brown color was observed in the MAP treatment activated with 20% CO2. Keywords: Modified atmosphere packaging, Quality of Barhi date fruits, Shelf life
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله ایران محمدپور | iran mohamadpour
بندرعباس، بلوار امام خمینی، نبش خیابان طلوع. صندوق پستی 79145-1577
سازمان های دیگر: سازمان تحقیقات ،آموزش و ترویج کشاورزی بندرعباس

بهجت تاج الدین | behjat tajeddin
کرج، بلوار شهید فهمیده، روبروی بانک کشاورزی، صندوق پستی 845-31585
سازمان اصلی تایید شده: بانک کشاورزی
سازمان های دیگر: سازمان تحقیقات ،آموزش و ترویج کشاورزی کرج

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-338-3&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/53/article-53-326365.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده 1
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات