این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۰، شماره ۱۴۰، صفحات ۹۶-۱۱۲
عنوان فارسی تاثیر استفاده از نانوامولسیون اسانس سیر ریزپوشانی شده با صمغ عربی بر فعالیت آنتی اکسیدانی، ماندگاری و خواص حسی روغن زیتون طعم دار شده
چکیده فارسی مقاله این مطالعه با هدف بررسی تاثیر کپسوله کردن اسانس سیر به روش نانوامولسیون بر پایداری اکسیداتیو روغن زیتون انجام شد. اثر درصدهای مختلف اسانس سیر بر اندازه قطرات نانوامولسیون، راندمان انکپسولاسیون، خواص آنتی اکسیدانی، پایداری و کدورت در غلظت‌های 200، 400 و ppm 600 مورد بررسی قرار گرفت. میانگین اندازه قطرات نانوامولسیون ها از 50.75 تا 220.20 نانومتر متغیر بود. نانوامولسیون ها به روغن زیتون اضافه شدند و اندیس پراکسید، اندیس تیوباربیتوریک اسید، اندیس یدی، اندیس اسیدی، خواص آنتی اکسیدانی و خواص حسی روغن در فواصل نگهداری 1، 30، 60 و 90 روز اندازه‌گیری شدند. نتایج نشان داد که از روز 30 تا 90، کمترین مقدار اندیس های پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدی و همچنین بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی (کمترین IC50) در نمونه با بالاترین غلظت نانوامولسیون اسانس (روغن زیتون محتوی ppm 600  نانوامولسیون اسانس سیر ریزپوشانی شده با صمغ عربی) مشاهده شد.  
کلیدواژه‌های فارسی مقاله روغن زیتون،نانوامولسیون،اسانس سیر،انکپسولاسیون،فعالیت آنتی اکسیدانی
عنوان انگلیسی Investigating the Effect of Garlic Essential Oil Nanoemulsion Encapsulated with Arabic Gum on Antioxidant Activity, Shelf Life, and Sensory Properties of Flavored Olive Oil
چکیده انگلیسی مقاله The present study aims to shed light on the effects of encapsulation by the nanoemulsion (NE) method of garlic essential oil (GEO) on the oxidative stability of olive oil. To this end, the effect of different GEO percentages on NE droplet size, encapsulation efficiency, antioxidant properties, stability, and turbidity at concentrations of 200, 400, and 600 ppm was evaluated. The results showed that the droplet size of NEs ranged from 50.75 to 220.20 nm. The NEs were added to olive oil, and the oil's peroxide, thiobarbituric acid, iodine, acid values, antioxidant properties, and sensory properties were measured at 1, 30, 60, and 90 days of storage. According to the findings, from day 30th to 90th, the lowest amount of peroxide, thiobarbituric acid, and acid values, and also the highest antioxidant activity (lowest IC50), were detected in the sample with the highest concentration of NE (600 ppm of garlic essential oil nanoemulsion [GEON] encapsulated with Arabic gum).  
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Antioxidant activity,Essential oil,Encapsulation,Nanoemulsion,Olive oil
نویسندگان مقاله غزل فرازی | Ghazal Farazi
Msc Student of Department of Food Science and Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

غلامحسن اسدی | Gholamhassan Asadi
Assistant professorDepartment of Food science and technology Science and Research branch, Islamic AzadUniversity, Tehran, Iran.
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

مریم قراچورلو | Maryam Gharachorloo
Associate professorDepartment of Food science and technology Science and Research branch, Islamic AzadUniversity, Tehran, Iran.
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-51937-3&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات