|
|
مهندسی شیمی ایران، جلد ۱۷، شماره ۹۸، صفحات ۷۱-۸۰
|
|
|
| عنوان فارسی |
بررسی تأثیر شرایط مختلف پیش‌تیمار ترکیبی اسمز- فراصوت بر میزان آب ازدست‌رفته، دریافت مواد جامد و فرایند بازجذب آب ورقه‌های گوجه‌فرنگی |
|
| چکیده فارسی مقاله |
هدف از این پژوهش، بهره‌گیری از پیش‌تیمار ترکیبی اسمز- فراصوت و بررسی اثر آن در شرایط مختلف عملیاتی بر میزان آب ازدست‌رفته، میزان دریافت مواد جامد و فرایند بازجذب آب توسط نمونه‌ها پس از خشک‌کردن است. ورقه‌های گوجه‌فرنگی با ضخامت‌های مختلف 4 و 8 میلی‌متر برش داده شد و در محلول‌های اسمزی با غلظت‌های مختلف سدیم کلرید در معرض امواج فراصوت با مدت زمان‌های مختلف قرار گرفتند. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که با افزایش زمان پیش‌تیمار، میزان بازجذب آب کاهش یافت؛ همچنین، با افزایش زمان تابش فراصوتی و غلظت محلول اسمزی، افزایش در میزان آب ازدست‌رفته و جذب مواد جامد مشاهده شد. با افزایش ضخامت ورقه‌ها، میزان آب ازدست‌رفته و جذب مواد جامد کاهش می‌یابد. بنابراین، پیش‌تیمار ترکیبی اسمز- فراصوت سبب بهبود فرایند خشک‌کردن ورقه‌های گوجه‌فرنگی شد. |
|
| کلیدواژه‌های فارسی مقاله |
گوجه‌فرنگی، اسمز، فراصوت، فرایند بازجذب آب، خشک‌کردن، |
|
| عنوان انگلیسی |
Study of the Effects of Osmotic-Ultrasonic Pretreatment Conditions on the Moisture Loss, Solids Uptake, and Water Rehydration Process of Tomato Flakes |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
|
|
| کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله |
گوجه‌فرنگی, اسمز, فراصوت, فرایند بازجذب آب, خشک‌کردن |
|
| نویسندگان مقاله |
لیمو صالح نژاد |
روژین رحیمی |
عزیز باباپور |
|
|
| نشانی اینترنتی |
https://www.ijche.ir/article_112633_1701818188c6a725c96c7c3fdfeac2d6.pdf |
| فایل مقاله |
فایلی برای مقاله ذخیره نشده است |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
fa |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
|
| نوع مقاله منتشر شده |
|
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
نسخه مرتبط |
نشریه مرتبط |
فهرست نشریات
|