این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۸، شماره ۲، صفحات ۹۷-۱۱۰
عنوان فارسی اثر ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی نانوامولسیون اسانس گل پر بر خصوصیات کیفی و ماندگاری ناگت میگو
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: اسانس­های گیاهی، ترکیبات روغنی فرار و آروماتیکی هستند که به دلیل دارا بودن مواد ضدباکتریایی و آنتی­اکسیدانی قوی، به عنوان مواد نگهدارنده طبیعی، مورد توجه قرار گرفته­اند. از این رو در این مطالعه تأثیر استفاده از نانوامولسیون اسانس گل­پر (Heracleum persicum) بر ماندگاری ناگت میگو مورد بررسی قرار گرفته است. مواد و روش‌ها: ترکیبات شیمیایی اسانس گل­پر توسط کروماتوگرافی گازی مورد ارزیابی قرار گرفت. تأثیر افزودن نانوامولسیون اسانس گل­پر حاوی غلظت­های 0، 5/0، 1 و 2 درصد بر ماندگاری ناگت میگو طی 15 روز نگهداری و در دمای یخچال بررسی شد. پارامترهایTBA  (شاخص تیوباربیتیوریک­اسید)، PV (پراکسید)،  FFA (اسیدهای چرب آزاد)، TVB-N (مجموع بازهای نیتروژنی فرار)، بار باکتریایی کل (TVC) و شاخص­های رنگ نمونه­ها ارزیابی شد. یافته‌ها‌: ترکیبات اصلی اسانس گل­پر شامل بوتانوئیک­اسید 29/43 درصد، سیکلوپروپان 14/14 درصد، متیل­بوتان 50/5 درصد و هگزانوئیک­اسید 27/5 درصد بودند. پس از پوشش­دهی ناگت میگو با نانوامولسیون حاوی درصدهای مختلف اسانس گل­پر pH تیمارهای مختلف، اختلاف معنی­داری نداشتند (05/0P). شاخص رنگ b* با افزایش درصد اسانس کاهش پیدا کرد، ولی شاخص­های L* و a* تغییرات معنی­داری نداشتند (05/0P>). تیمار نانوامولسیون 2 درصد اسانس گل­پر با اختلاف معنی­دار در مقایسه با شاهد بالاترین کارایی را در افزایش ماندگاری ناگت میگو نشان داد (05/0>P). نتیجه گیری: استفاده از نانوامولسیون حاوی 2 درصد اسانس گل پر منجر به تأخیر افتادن فساد در ناگت­های میگو شد و توانست  ماندگاری ناگت میگو را نسبت به شاهد و سایر تیمارها تا 3 روز افزایش دهند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله نانوامولسیون، اسانس گل پر، ماندگاری، ناگت میگو
عنوان انگلیسی Antimicrobial and Antioxidant Effects of Essential Oil Nanoemulsion of Heracleum persicum on Quality and Shelf-life of Shrimp Nuggets
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: Plant essential oils are volatile aromatic oil compounds that have been addressed as natural preservatives due to their strong antibacterial and antioxidant characteristics. In this study, effects of using Heracleum persicum essential oil nanoemulsion on the shelf life of shrimp nuggets were investigated.  Materials & Methods: Chemical compounds of Heracleum persicum essential oil were assessed using gas chromatography. Effects of H.persicum essential oil nanoemulsion containing concentrations of 0, 0.5, 1 and 2 % on the shrimp nugget shelf life stored for 15 days were assessed at refrigerator temperature. The parameters assessed included thiobarbituric acid index, peroxide value, free fatty acids, total volatile basic nitrogen, total viable count and sample color indicators. Results: The major compounds of the H.persicum essential oil include 43.29% butanoic acid, cyclopropane 14.14%, methylbutane 5.50% and hexanoic acid 5.27%. After coating the shrimp nuggets with H.persicum essential oil nanoemulsion, pH of various treatments included no significant differences (p> 0.05). During 15 days of cold storage, thiobarbituric acid index, peroxide value, free fatty acids, total volatile basic nitrogen and total viable count increased. The lowest levels of these indices were observed at the end of the storage time in samples with 2% concentration of H.persicum essential oil nanoemulsion (p< 0.05). The color index of b* decreased by increasing the essential oil percentage, but the indices of L* and a* were not significant (p> 0.05). The 2% H.persicum essential oil nanoemulsion treatment showed the highest efficiency of increases in shrimp nuggets (p < 0.05). Conclusion: Shrimp nuggets in 2% essential oil nanoemulsion treatment included the permissible limit of consumption until Day 9 and this treatment was able to increase shelf life of the nuggets for three further days, compared to the control and other treatments.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Nanoemulsion, Herakleum persicum, Shelf life, Shrimp nuggets
نویسندگان مقاله مریم حمزه ای | M Hamzehie
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

لاله رومیانی | L Roomiani
گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3079-5&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات