این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
مجله دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی تهران، جلد ۵۶، شماره ۵، صفحات ۹۵-۱۰۰
عنوان فارسی بررسی عرضه غذاهای بسته بندی شده در شهر تهران، بهمن و اسفند ۱۳۷۴ و اردیبهشت ۱۳۷۵
چکیده فارسی مقاله مساله غذا و تولید و نگهداری آن همواره یکی از مسایل مهم حیات انسانی بوده است. محدودیت تولید آن در ارتباط با اوضاع جوی، جغرافیایی، جمعیتی و نگهداری آن در رابطه با مال اندیشی و آینده نگری برای برطرف نمودن یکی از اساسی ترین نیازهای بشری، مطالب و مباحث متعددی را برانگیخته است. متفاوت بودن مناطق مختلف کره زمین از نظر جنس خاک، دما، میزان رطوبت و بارندگی از یکطرف و ساخت و تراکم جمعیتی از طرف دیگر، نه تنها میزان و نوع تولید مواد غذایی را محدود کرده، بلکه شیوه های نگهداری و متدهای جلوگیری از فساد آنها را در چارچوب امکانات و تسهیلات موجود معین نموده است. تولید مازاد بر نیاز در مناطق حاصلخیز و نیاز مبرم به دریافت مواد غذایی در مناطق خشک و کویری، ضرورت مبادله و انتقال مواد غذایی را به لحاظ اقتصادی و انسانی بطور روزافزونی اجتناب ناپذیر می نماید. آنچه در اینمورد بسیار مهم و حیاتی بنظر می رسد سلامتی غذا، آلوده نبودن آن و مقاومت آن در برابر فرآیند فسادپذیری است. بنابراین تلاش برای حفظ و نگهداری موادغذایی خام و پخته ابعاد ویژه ای یافته است. در دویست سال اخیر روشهای بسیار پیشرفته ای جهت نگهداری موادغذایی طراحی شده که در اکثر آنها نقش بسته بندی بسیار حیاتی می باشد. غذاهای بسته بندی شده بدلیل تولید صنعتی نقش بسیار مهمی را در بهداشت تغذیه مردم ایفا می کند و به همین دلیل آمار بیماریهای ناشی از مصرف غذاهای آلوده در کشورهای صنعتی کاهش یافته و رفته رفته تمایل مردم به مصرف غذاهای صنعتی کاسته می شود. بدلیل پرهزینه بودن تولید صنعتی غذاهای بسته بندی شده، عده ای با سرمایه اندک در محیط های غیربهداشتی اقدام به تولید غذاهای بسته بندی شده غیرمجاز می کنند که مصرف آنها خطرات زیادی را به همراه دارد. این مقاله به بررسی میزان غذاهای بسته بندی غیرمجاز می پردازد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله غذا، بسته بندی، آلودگی، بهداشت
عنوان انگلیسی Evaluation of presenting conserved foods
چکیده انگلیسی مقاله Food, it's production and preserving has been one of the most important problems in human life. Limitation of production due to climatic, geographic and papulational situations and conservation due to providance and prosecting for solution of one of the most fundamental human needs, has been discussed much. Difference between the lands, temperature, humidity and rainfall on one hand and texture and accumulation of papulation on the other hand, not only has limited the amount and kind of food production but also has improved the preserving methods as much as possible. Extra production in fertile lands and confirmed need for receiving food in deserts and dry areas, makes the need of exchanging and transfer of food inevitable because of economic and ethical matters and sanitation of food. Avoidance of being contaminated and resistance against decay seems very important and vital. So process of preserving and conserving of eaw or cooked food became a fundamental problem. In previous 200 years, many advanced methods have been designed for preserving food in which the role of conserving and packing in vital often. Because of industrial production, conserved food have a great influence on sanitation of people nutrition, and herefor the rate of diseases from consumption of contaminated food has been reduced in industrial countries and the tensancy of people to use conventional food has been decreased gradually. Because of high cost of industrial conserved food production some people produce conserved foods in the way which is not hygienic. That may have a high risk when ingested. In this article we discuss about unwarranted conserved foods productions.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Foods,Conserved
نویسندگان مقاله حسین اصل سلیمانی | h asl soleimani


ابوالقاسم پوررضا | a poor reza


غلامرضا نفیسی | gh nafisee


سعیده معانی | s maani


نشانی اینترنتی http://tumj.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-1529&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات