این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
میکروب شناسی مواد غذایی، جلد ۸، شماره ۲، صفحات ۱-۱۱
عنوان فارسی اثر بازدارندگی عصاره آلیوم ساتیوم بر قارچ‌های ساپروفیتی و سم‌زای جدا شده از مایونز
چکیده فارسی مقاله سیر بدلیل طعم دهندگی، ویژگی های پیشگیری و درمانی، ضدقارچی و ضد باکتریایی یکی از مهم ترین گیاهان مورد استفاده در غذاها است. برخی از قارچ ها در مواد غذایی رشد کرده و می توانند باعث آلودگی مواد غذایی شوند. هدف از این مطالعه، ارزیابی فعالیت ضد قارچی عصاره های آلیوم ساتیووم بر روی قارچ های رشته ای جدا شده از سس مایونز بود. قارچ های رشد یافته بر روی مایونز در محیط سابورودکستروز آگار محتوی کلرآمفنیکل کشت داده شد. قارچ ها بر اساس ویژگیهای ظاهری و ریزبینی شناسائی گردیدند. روش های چاهک پلیت و دیسک انتشاری برای اندازه گیری اثرات ممانعت کننده عصاره ها علیه سویه های هدف مورد نظر در آزمایش، بکار گرفته شدند، همچنین حداقل غلظت ممانعت کننده هر عصاره تعیین گردید. قارچهای آسپرژیلوس نیجر، آ. فومیگاتوس، آ. فلاووس، پنی سیلیوم، موکور، رایزوپوس، کلادوسپوریوم، فوزاریوم، آلترناریا و ژئوتریکوم شناسایی گردید. بیشترین فعالیت ضدقارچی برای عصاره های آبی در غلظت 300 میکروگرم بر میلی لیتر بدست آمد. بیشترین و کمترین ممانعت از رشد به ترتیب مربوط به فوزاریوم (2/33 میلی متر) و آ. نیجر (2/25 میلی متر) بود. حداقل غلظت ممانعت کننده برای آ. نیجر، آ. فلاووس، آ. فومیگاتوس، پنی سیلیوم، موکور، رایزوپوس و آلترناریا برابر با 350 و برای کلادوسپوریوم، فوزاریوم و ژئوتریکوم 300 میکروگرم بر میلی لیتر تعیین شد. حداقل غلظت ممانعت کننده عصاره های متانولی و اتانولی بالاتر از مقادیر مربوط به عصاره آبی بود. نتایج نشان داد که سیر میتواند به عنوان یک عامل ضد قارچ طبیعی در مواد غذایی استفاده شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله سیر، آلودگی مواد غذایی، آلودگی قارچی، کپک ها،
عنوان انگلیسی Inhibitory effect of Allium sativum L. extract on saprophytic and toxigenic fungi isolated from mayonnaise
چکیده انگلیسی مقاله For its flavoring, prophylactic, and medicinal qualities, Allium sativum is one of the most common plants used in foods. Food poisoning is caused by fungi that grow on foods. The goal of this study was to see whether Allium sativum extracts had antifungal efficacy against saprophytic and toxigenic fungi isolated from contaminated mayonnaise sauce. The mayonnaise-grown fungi were moved to sabouraud's dextrose agar supplemented with chloramphenicol, and macroscopic and microscopic characteristics were used to identify them. The extracts' inhibitory effects against all of the targeted strains studied in the experiment were measured using disc and well diffusion techniques, as well as the minimum inhibitory concentration of each extract. Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Penicillium sp., Mucor sp., Rhizopus sp., Cladosporium sp., Fusarium sp., Alternaria sp., and Geotrichum sp. were found. The aqueous extract with the greatest antifungal activity was collected at a concentration of 300 g/ml. Fusarium (33.2 mm) and A. niger (25.2 mm) had the highest and lowest inhibition zones, respectively. Aquatic extract's MIC was estimated to be 350 g/ml for A. niger, A. fumigatus, A. flavus, Mucor sp., Rhizopus sp., Penicillium sp., and Alternaria sp., and 300 g/ml for Cladosporium sp., Fusarium sp., and Geotrichum sp. The MIC of methanol and ethanol extracts was greater than that of aqueous extracts.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله سیر, آلودگی مواد غذایی, آلودگی قارچی, کپک ها
نویسندگان مقاله محمد علی ضیاء |
گروه علوم پایه پزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران

محمد گلی |
هیات علمی دانشگاه ازاد اسلامی واحد اصفهان(خوراسگان)

اردشیر ضیایی |
3گروه قارچ شناسی پزشکی و دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران ایران

نشانی اینترنتی https://jfm.shahrekord.iau.ir/article_685325_5467bec3d9f508697e9a12571925a334.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات