بهره برداری و پرورش آبزیان، جلد ۱۱، شماره ۱، صفحات ۶۹-۸۰
عنوان فارسی مقایسه خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده و فرکشن های پپتیدی تهیه شده از تخمک ماهی سفید (Rutilus frisii kutum)
چکیده فارسی مقاله در تحقیق حاضر از تخمک ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) پروتئین هیدرولیز شده تهیه شد. هیدرولیز با آنزیم آلکالاز و در زمان-های 60، 120، 180 و 240 دقیقه انجام شد و اثر آن بر درجه هیدرولیز بررسی گردید. نتایج نشان داد که بالاترین درجه هیدرولیز در 240 دقیقه بدست آمد. در ادامه جهت جداسازی پپتیدها بر اساس وزن مولکولی، از الترافیلترهای 3، 10 و 30 کیلودالتون استفاده گردید. سپس خواص آنتی‌اکسیدان پروتئین هیدرولیز شده و فرکشن‌های پپتیدی کمتر از 3، 3- 10و بیشتر از 30 کیلودالتون اندازه‌گیری شد که دارای توان رقابتی خوبی با آنتی‌اکسیدان‌‌های صنعتی مثل BHT بود. چهار تست آنتی‌اکسیدانی D‏PPH،ABTS، شلاته کردن یون آهن و احیای آهن در غلظت‌های 1، 2 ، 3 ، 4 و 5 میلی‌گرم در میلی‌لیتر مورد بررسی قرار گرفت که با افزایش غلظت خواص آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده و فرکشن‌های پپتیدی افزوده شد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله تخمک، ماهی سفید، پروتئین هیدولیز شده، پپتید، آنتی اکسیدان،
عنوان انگلیسی Comparison of antioxidant properties of hydrolyzed protein and peptide fractions prepared from whitefish(Rutilus frisii kutum) eggs
چکیده انگلیسی مقاله In this Study, the egg white fish (Rutilus frisii kutum) hydrolyzed protein was produced. Hydrolysis was performed by alcalase enzyme in 60, 120, 180, and 240 minutes and their effects on degree of hydrolysation were evaluated. The results showed that the highest degree of hydrolysis was obtained in 240 minutes. Then, in order to separate peptides, based on their molecular weights, Millipore ultra filters (3, 10 and 30 KDa) were used. The antioxidant properties of hydrolyzed protein and peptide fractions 3, 10 and 30 KDa were measured, which can compete well with synthetic antioxidants such as BHT. Four antioxidant tests including DPPH, ABTS, Ferric reducing antioxidant power (FRAP) and Ferrous (Fe2+) ion chelating ability were evaluated at concentrations of 1, 2, 3, 4 and 5 mg, That with an increase in protein concentration, the antioxidant properties of hydrolyzed protein and peptide fractions were increased.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله تخمک, ماهی سفید, پروتئین هیدولیز شده, پپتید, آنتی اکسیدان
نویسندگان مقاله یونس روشنی |
دانشجوی کارشناسی‌ارشد گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور

مسعود رضایی |
نویسنده مسئول، استاد گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور.

سید فخرالدین حسینی |
دانشیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور.

سمانه پزشک |
دکتری گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور.

نشانی اینترنتی https://japu.gau.ac.ir/article_5979_aaf2b205380244381d3b8a913195ef84.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات