این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۷، شماره ۲، صفحات ۹۵-۱۰۲
عنوان فارسی اثر بسته‌بندی با فیلم سلوفان و انبارداری سرد بر کیفیت نگهداری و عمر انبارمانی میوه ازگیل ‌ژاپنی ((Eriobotrya japonica
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: کوتاه بودن عمر انباری میوه ازگیل‌‌ ژاپنی و حساسیت بالا به از دست دادن آب و قهوه‌ای شدن از عوامل اصلی محدودیت عرضه میوه‌ها به بازارهای دورتر است. هدف از پژوهش حاضر، بررسی اثر بسته‌بندی با فیلم سلوفان به همراه نگهداری در دمای پایین بر طولانی کردن عمر انبارداری و حفظ کیفیت میوه‌ ازگیل ‌ژاپنی بود. مواد و روشها: میوه‌های مورد استفاده پس از یکنواختی در بسته‌های جداگانه با پوشش فیلم سلوفانی و شاهد (بدون پوشش) قرار داده شدند و در دمای C 7 با رطوبت نسبی 5±85‌% انبارداری شدند. ویژگی‌هایی مانند کاهش وزن میوه‌ها، قهوه‌ای شدن بافت خارجی، مواد جامد محلول، اسیدیته، ویتامین ‌C، فنل ‌کل، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و ترکیبات فلاونوئیدی(کوئرستین و کاتچین) میوه‌ها طی 28 روز انبارداری اندازه‌گیری شد. یافته‌ها: : میوه‌های بسته‌بندی شده با فیلم سلوفان شاخص قهوه‌ای شدن کمتر و کیفیت ظاهری بهتری در پایان انبارداری داشتند، ولی میوه‌های بدون پوشش، بازار‌پسندی خود را در مدت کوتاهی از دست دادند. کاهش وزن میوه‌های با پوشش سلوفان به طور معنی‌داری کمتر از میوه‌های شاهد بود. افزایش مواد جامد محلول و کاهش اسیدیته قابل تیتراسیونِ میوه‌های بدون پوشش به طور معنی‌داری بیشتر از میو‌‌ه‌های با پوشش در طی انبارداری بود. میزان آسکوربیک اسید، فنل‌ کل و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی میوه‌ ازگیل در پایان انبارداری کاهش یافت، اما فیلم سلوفان مانع از کاهش شدید آن‌ها جلوگیری کرد. کاهش میزان فلاونوئیدها (کوئرستین و کاتچین) در پایان انبارداری در میوه‌های پوشانده شده با سلوفان کمتر بود. نتیجه گیری: بسته‌بندی با سلوفان به همراه انبارداری در دمای پایین می‌تواند روشی برای افزایش عمر انباری میوه‌های ازگیل ‌ژاپنی و عرضه طولانی‌تر آن‌ها به بازار معرفی شود. واژگان کلیدی: ازگیل ژاپنی، انبارداری، بسته‌بندی، ترکیبات فلاونوئیدی، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effects of cellophane-film packaging and cold storage on the keeping quality and storage life of loquat fruit (Eriobotrya japonica)
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objective: Short storage life of loquat fruit and its high susceptibility to water loss and browning are the main factors limiting its marketability.The purpose of this study was to investigate the effects of cellophane-film packaging and cold storage on the keeping quality and storage life of loquat fruit (Eriobotrya japonica). Materials and Methods: Samples of sorted loquat fruit were placed in packages either coated with cellophane film (experimental) or non-coated (control) and stored for 28 days at 7ºC and a relative humidity of 85% ± 5. The following variables were determined in the experimenrtal and control samples: weight loss, outside tissue browning, total soluble solids, titratable acidity, vitamin C, total phenol, antioxidant capacity, and flavonoid (quercetin and catechin) contents. Results: In the experimental sample the browning index was lower and general quality appearance more desirable at the end of the storage period, while the control sample lost marketability after a short time. In addition, weight loss of the sample packaged with cellophane film was significantly lower than that of the control sample. Furthermore, the increase in the soluble solid content and decrease in titratable acidity were statistically significantly higher in the control sample compred to the cellophane-film packaged sample during storage. In both the experimental and control samples the ascorbic acid content, total phenol and antioxidant capacity in loquat fruit were lower at the end of the storage period in the experimental sample the reductions were smaller. Finally, the magnititude of reduction in the flavonoid (quercetin and catechin) contents at the end of the storage was lower in the fruit sample packaged with cellophane film. Conclusion: Packaging with cellophane-film, with stotage at low temperatures, can be a new method for extending storage life of loquat fruit. Keywords: Antioxidant capacity, Flavonoid compounds, Loquat fruit, Packaging, Storage
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله مصطفی عشورنژاد | m ashournezhad


محمود قاسم نژاد | m ghasemnezhad


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-262&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات