این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۷، شماره ۵، صفحات ۷۸۷-۷۹۷
عنوان فارسی تولید فایکوسیانین توسط جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس
چکیده فارسی مقاله امروزه استفاده از رنگ‌های طبیعی به جای رنگ‌های سنتتیک مورد توجه زیادی قرار گرفته است. اسپیرولینا پلاتنسیس از معروف‌ترین ریزجلبک‌های خوراکی حاوی پروتئین و رنگ‌دانه فایکوسیانین است. هدف از این تحقیق معرفی اسپیرولینا پلاتنسیس، فایکوسیانین، ارزش تغذیه‌ای، کاربرد آن‌ها و هم‌چنین مروری بر پژوهش‌های پیشین انجام یافته در زمینه رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید فایکوسیانین، شیوه‌ی تولید و روش‌های بهینه سازی آن است. ریزجلبک‌ها منابع غنی ترکیبات مغذی و رنگ‌های طبیعی هستند که در پی افزودن به فرآورده هایی مانند نان، بیسکوئیت، کیک و ژله، علاوه بر بهبود ارزش تغذیه‌ای باعث بهبود خواص فیزیکی آن‌ها می‌شود. اسپیرولینا پلاتنسیس به دلیل محتوای پروتئین و رنگ‌دانه ‌های فایکوسیانین و فایکواریترین زیاد برای غنی‌سازی مواد غذایی استفاده دارد. مرور بر مقالات گزارش شده نشان می‌دهند که عوامل موثر بر رشد و تولید فایکوسیانین در اسپیرولینا پلاتنسیس عبارتند از نور، هوادهی، نمک، pH و سوبسترای کربنی و نیتروژن. مهم‌ترین عوامل مؤثر بر رشد اسپیرولینا و تولید فایکوسیانین نور و سوبستراهای کربن و نیتروژن است. گلوکز و ملاس از سوبستراهای کربنی هستند که می‌توانند برای رشد اسپیرولینا مورد استفاده قرار گیرند. گرچه سوبسترای نیتروژن تاثیر بیش‌تر‌ی بر رشد اسپیرولینا دارد. اوره از سوبستراهای نیتروژنی ارزان قیمتی است که غلظت مشخصی از آن باعث بهبود رشد و نیز تولید رنگ‌دانه در اسپیرولینا پلاتنسیس می‌شود. واژگان کلیدی: فایکوسیانین، اسپیرولینا پلاتنسیس، تولید، بهینه‌سازی
کلیدواژه‌های فارسی مقاله فایکوسیانین، اسپیرولینا پلاتنسیس، تولید، بهینه‌سازی
عنوان انگلیسی Phycocyanin Production by Spirulina platensis
چکیده انگلیسی مقاله The use of natural colors instead of synthetic colors is of great interests. Many natural colorants are extracted from microalgea. Spirulina platensis is one of the most famous and popular microalgea that has high protein content and contains much pigments.The main pigment of Spirulina platensis is Phycocyanin, a bright blue color pigment which has many applications in the food industry, medicine and cosmetics. The purpose of the present study is to introduce Spirulina platensis, Phycocyanin, their nutritional values and their applications and is to review the previous researchs done in the field of Spirulina platensis growth and Phycocyanin production and methods to optimize it. Microalgae are very useful resources to product many nutritious ingredients and natural colors. They can be used in the food industry for various purposes such as adding them to a variety of foods like bread, Biscuit, cakes and gels. They can improve their nutritional values and physical properties. Due to high protein content of Spirulina platensis, it is considered an important food resource. It is also used for foods enrichment. Two major pigments in Spirulina platensis are Phycocyanin and Phycoerythrin. They can be good alternatives for synthetic colors. Results also show that several factors are effective on the growth of Spirulina platensis and production of Phycocyanin. These factors include light, aeration, salt, pH and carbon and nitrogen substrate. Replacement of expensive and low-yielding substrates with a variety of cheap and efficient is interesting subject for the researchers. The results showed that the most important factors influence the growth of Spirulina and Phycocyanin production are light and carbon and nitrogen substrates. Sugar and molasses are carbon substrates that can be used for Spirulina growth. Nitrogenous substrate has a greater impact on the growth of Spirulina. Urea is a cheap nitrogenous substrate which its specific concentration can improve Spirulina growth and Phycocyanin production. Keywords: Phycocyanin , Spirulina platensis, Production, Optimization
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Phycocyanin , Spirulina platensis, Production, Optimization
نویسندگان مقاله مریم سهیلی | m soheili


کرامت اله رضایی | k rezaei


علی مرتضوی | a mortazavi


کیانوش خسروی دارانی | k khosravi darani


مریم هاشمی | m hashemi


رزیتا کمیلی | r komeili


نگین احمدی | n ahmadi


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-382&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده مروری
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات