این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۷، شماره ۵، صفحات ۶۶۱-۶۶۸
عنوان فارسی مروری بر ویژگی‌های کاربردی روغنهای ضروری پونه
چکیده فارسی مقاله گیاه پونه، گیاهی معطر بوده که در بسیاری از کشورها رشد می‌کند و مورد توجه صنایع مختلفی هم چون صنعت غذا و دارو قرار گرفته است. دلیل توجه صنایع مختلف به این فرآورده با ارزش، حضور ماده مؤثر پولگون (ترکیب اصلی روغن‌های ضروری پونه) بوده که سبب ایجاد خواص ضد میکروبی، آنتی‌اکسیدانی و رایحه این گیاه می‌شود. روغن‌های ضروری پونه تأثیر به‌سزایی در جلوگیری از رشد و گسترش چندین گونه باکتری عامل فساد و بیماری‌زا دارند و رایحه آن در صنایع غذایی کاربرد دارد. این نوع روغن‌ها سبب حفظ کیفیت مواد غذایی به دلیل جلوگیری از اکسیداسیون اسید‌های چرب غیر اشباع و افزایش زمان نگهداری محصول می‌شوند، بنابراین به نظر می‌رسد پونه می‌تواند جایگزین مناسبی برای آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی باشد. از طرف دیگر، روغن‌های ضروری این گیاه می‌تواند در علم پزشکی و در درمان بسیاری از بیماری‌ها مورد استفاده قرار گیرند. بنابراین هدف از این مقاله، بررسی ویژگی‌های کاربردی روغن‌های ضروری پونه است. واژگان کلیدی: رایحه، آنتی‌اکسیدان، پونه، روغن‌های ضروری، ضد میکروب
کلیدواژه‌های فارسی مقاله رایحه، آنتی‌اکسیدان، پونه، روغن‌های ضروری، ضد میکروب
عنوان انگلیسی Characteristics of pennyroyal essential oils
چکیده انگلیسی مقاله Pennyroyal is an aromatic herb that has been considered by various industries such as food and medicine, since it grows in different countries. Various industry`s attention to this worth product due to effective agent Pulegune (original compound essential oils of pennyroyal) that causes anti-microbial, anti-oxidant and aromatic properties. Essential oils of pennyroyal have a significantly effect on preventing the growth of several species of pathogenic and spoilage bacteria. Moreover, these oils maintain food quality by preventing the oxidation of unsaturated fatty acids and increase product shelf life. So it seems that pennyroyal is an appropriate alternative for synthetic antioxidants. On the other hand, it can be used in treatment of many conditions. Thus, pennyroyal essential oils can be a good, nature and economy alternative for food and medicine industries. The present study focuses on the characteristics of pennyroyal essential oils. Keywords: Antimicrobial, Antioxidant, Aroma, Essential oils, Pennyroyal
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله زهرا گایینی | z gaeini


سارا سهراب وندی | s sohrabvandi


رضا سبحانی | r sobhani


مریم سلیمانی | m soleimani


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-369&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده مروری
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات