این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۷، شماره ۵، صفحات ۲۸۱-۲۸۷
عنوان فارسی بررسی خصوصیات شیمیایی و میکروبیولوژیکی فراورده‌های گوشتی مورد استفاده در شهر کرمانشاه، سال ۱۳۹۰
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: فراورده‌های گوشتی از جمله منابع تامین‌کننده پروتئین برای تغذیه انسان به شمار آمده و مصرف آن‌ها در جوامع کنونی همواره رو به افزایش است. این پژوهش با هدف تعیین خصوصیات شیمیایی و میکروبیولوژیکی فراورده‌های گوشتی مورد استفاده در شهر کرمانشاه در سال 1390 انجام پذیرفت. مواد و روش‌ها: مطالعه از نوع توصیفی- تحلیلی می‌باشد. از فراورده‌های گوشتی مختلف به طور تصادفی تعداد 100 نمونه جمع‌آوری شد و مطابق دستورالعمل موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، از نظر شیمیایی و میکروبیولوژیکی مورد بررسی قرار گرفتند. داده‌ها با استفاده از نرم افزارSPSS و آزمون آنالیز واریانس یک طرفه تحلیل شد. یافته‌ها: میزان آلودگی میکروبی نمونه‌ها به صورت زیر بود: 100% کپک و مخمر، 58% کلیفرم، 53% استافیلوکوک، 17% اشرشیاکلی و 3% سالمونلا. در 3% از نمونه‌های جمع‌آوری شده تمامی میکروارگانیسم‌ها حضور داشتند. دامنه پروتئین از 3/8 تا 1/19 گرم در صد گرم متغیر بود. این میزان برای چربی 5/9 تا 8/26، نمک 58/0 تا 67/4 و خاکستر 94/0 تا 56/5 بود. به جز در مورد میزان چربی و تعداد سالمونلا، نتایج آنالیز واریانس، تفاوت معنی‌داری بین پارامترهای مورد مطالعه در محصولات مختلف نشان نداد (05/0 P >). نتیجه‌گیری: با توجه به نقش مهم تغذیه‌ای این فراورده‌ها، جدیت و پیگیری بیشتر در کنترل کیفی این محصولات جهت تأمین بهداشت و دست یابی به کیفیت مطلوب، امری ضروری است. واژگان کلیدی: فراورده گوشتی، خصوصیات شیمیایی، خصوصیات میکروبیولوژیکی، کرمانشاه
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Study on the microbiological and chemical characterization of the meat products consumed in Kermanshah in 2012
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objective: Meat products are one of the major protein resources for human nutrition and the consumption of these products is increasing in societies. The aim of this study is determining microbiological and chemical characterization of the meat products consumed in Kermanshah 2012. Materials and Methods: The method of study is descriptive – analytical. 100 samples were taken from different meat products randomly. Microbiological and chemical experiments were performed according to the Institute of Standard and Industrial Investigations of Iran. The mean differences were analyzed using ANOVA statistical test. Results: The results of the microbiological analysis were in below: 100% Yeasts and Moulds, 58% Coliform, 53% Staphylococcus, 17% E. coli and 3% Salmonella. In 3% samples presented whole microorganisms. The range of Protein was 8.3 to 19.1 g/100g, Fat 9. 5 to 26.8, Salt 0. 58 to 4.67 and Ash 0.94 to 5.56. Except of Fat and Salmonella, did not show significant changes (P>0.05). Conclusion: Meat products have a significant role in food diet. More rigid regulatory monitoring of them for gain health and optimum quality is necessary. Keywords: Meat products, Chemical characterization, Microbiological characterization, Kermanshah
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله احسان صادقی | e sadeghi


امیر حسین هاشمیان | ah hashemian


میترا محمدی | m mohammadi


رضا محمدی | r mohammadi


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-330&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات