این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۷، شماره ۵، صفحات ۲۱۳-۲۲۰
عنوان فارسی بررسی ویژگی‌های کمی و کیفی مالت جو در حین دوره خیساندن و جوانه‌زنی
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: مالتسازی از قدیمیترین عملیات بیوتکنولوژیکی است که در آن فراورده‌ای با خواص تغذیهای مطلوب تولید میشود. جو به علت داشتن ترکیبات شیمیایی خاص، دارای ویژگیهای مطلوبتری نسبت به سایر غلات در زمینه مالتسازی است. هدف از این تحقیق، بررسی تأثیر مدت زمان خیساندن و جوانهزنی بر خصوصیات مالت حاصل از جو بود. مواد و روش‌ها: تأثیر سه سطح مدت زمان خیساندن (24، 36 و 48 ساعت) و سه سطح مدت زمان جوانه‌زنی (3، 7 و 9 روز) روی ویژگی‌های کمی و کیفی مالت‌ تهیه شده از لاین‌ 97EBYT- جو، شامل راندمان مالت‌سازی، پروتئین کل، رنگ عصاره، راندمان عصاره آب سرد و راندمان عصاره آب گرم بررسی شد. یافته‌ها: با افزایش مدت زمان خیساندن، راندمان مالت‌سازی و پروتئین کل به ترتیب در حدود 99/2 و 42/32 درصد کاهش ولی میزان رنگ عصاره افزایش یافت. با افزایش مدت زمان جوانه‌زنی، راندمان مالت‌سازی و پروتئین کل کاهش ولی میزان راندمان عصاره آب سرد افزایش یافت. نتیجه‌گیری: بیشینه راندمان عصاره‌ آب گرم از مالتی با 36 ساعت خیساندن و 7 روز جوانه‌زنی به دست آمد. واژگان کلیدی: مالت جو، لاین EBYT-97، زمان خیساندن، زمان جوانه‌زنی
کلیدواژه‌های فارسی مقاله مالت جو، لاین EBYT-97، زمان خیساندن، زمان جوانه‌زنی
عنوان انگلیسی Qualitative and quantitative characteristics of barley malt during the period of soaking and germination
چکیده انگلیسی مقاله Backgrounds and Objective: Malting is the oldest Biotechnological processes in which the product is produced with optimal nutritional properties. Barley due to certain chemical compounds with better properties than other cereals in the malting. The aim of this study was to survey the effect of soaking and germination time on barley malt characteristics. Materials and Methods: The effect of soaking time on three different levels (24, 36, and 48 h) and three levels of germination time (3, 7 and 9 days) on quantitative and qualitative characteristics of malt prepared of barley EBYT-97 line, including malting yield, total protein, color extract, yield of cold water and hot water extract were investigated. Results: By increasing the soaking time, malting yield and total protein were decreased, respectively, about 2.99 and 32.42 percent, whereas the extract color was increased. With increasing duration of germination, malting yield and total protein were decreased but the yield cold water extraction was increased. Conclusion: Maximum the yield of hot water extract was obtained with 36 hours of soaking and 7 days of germination. Keywords: Barley malt, EBYT-97 line, Soaking time, Germination time
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Barley malt, EBYT-97 line, Soaking time, Germination time
نویسندگان مقاله سمیرا قاسمی دماوندی | s ghasemi damavandi


علی رضا قدس ولی | ar ghodsvali


فاطمه فاضلی | f fazeli


مهرداد محمدی | m mohammadi


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-322&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات