این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۹، شماره ۲، صفحات ۷۵-۸۴
عنوان فارسی کاربرد امواج اولتراسونیک در فرایند رنگبری روغن سویا و بررسی شرایط دمایی و زمانی مورد استفاده در حمام اولتراسونیک
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: تاکنون در زمینه رنگبری روغن‌های گیاهی با استفاده از امواج اولتراسونیک در ایران تحقیقی صورت نگرفته است. هدف از این پژوهش بررسی اثر استفاده از امواج اولتراسونیک در فرایند رنگبری روغن و کاهش دما و زمان مورد استفاده در این فرایند می‌باشد. مواد و روشها: در این تحقیق برای رنگبری روغن سویا پس از افزودن 1% وزنی- وزنی خاک رنگبر فعال شده با اسید، از حمام اولتراسونیک با توان 150 وات، فرکانس kHz 20در دو دمای 45 و 60 درجه سانتی‌گراد در سه زمان 10 ، 20 و 30 دقیقه استفاده گردید. آزمون‌های مورد نظر شامل اندازه‌گیری رنگدانه‌های کلروفیل و کاروتنوئید، اندیس پراکسید، اندیس اسیدی، تعیین زمان مقاومت به اکسیداسیون با رنسیمت و تعیین ترکیب اسید‌های چرب توسط GC بوده که بر روی روغن سویای خنثی (شاهد) و روغن سویای رنگبری شده با امواج اولتراسونیک انجام پذیرفت. برای مقایسه نتایج، از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح پایه بلوک‌های کاملأ تصادفی با حداقل سه تکرار استفاده گردید. یافتهها: در طی فرایند رنگبری با امواج اولتراسونیک میزان رنگدانه‌های کلروفیل و کاروتنوئید در حد مطلوبی کاهش یافتند. به طوری که در تیمار 60 درجه سانتی گراد و به مدت 30 دقیقه درصد کاهش رنگدانه‌های کلروفیل و کاروتنوئید به ترتیب 5/94% و 7/74% بوده است زمان مقاومت به اکسیداسیون به دلیل کاهش اندیس پراکسید و جذب ترکیبات پراکسید درخاک رنگبر افزایش یافت. اندیس اسیدی تغییر چندانی نکرده و ترکیب اسید‌های چرب پس از فرایند رنگبری با امواج اولتراسونیک تغییر نکرد. نتیجه گیری: امواج اولتراسونیک بر روی ترکیب اسید‌های چرب روغن تأثیری نداشته و به عنوان روشی سالم و ایمن می‌تواند مورد استفاده قرار بگیرد. واژگان کلیدی: رنگبری، امواج اولتراسونیک، حمام اولتراسونیک، روغن سویا
کلیدواژه‌های فارسی مقاله رنگبری، امواج اولتراسونیک، حمام اولتراسونیک، روغن سویا
عنوان انگلیسی Application of ultrasonic waves in bleaching of soybean oil and determination of time and temperature for ultrasonic bath
چکیده انگلیسی مقاله Background and objective: So far there is no report in the literature on bleaching vegetable oils by using ultrasonic waves in Iran. The aim of this study was to bleach soybean oil by ultrasonic waves and attempt to reduce the temperature and length of time required for the bleaching process. Materials and methods: Bleaching of the oil was carried out by adding 1% w/w acid-activated bleaching earth to the soybean oil sample, followed by operating an ultrasonic bath (150 W, 20 kHz frequency) at two temperatures (45 and 60 °C) for 10, 20 and 30 minutes. Several tests, including chlorophyll and carotenoid measurements, peroxide value, acidity, fatty acid composition (with GC), and induction periods measuring the resistance to oxidation were carried out on both the unbleached and bleached samples. The results were compared using a factorial design with random blocks with 3 iterations. Results: Bleaching by ultrasonic waves could reduce the chlorophyll and carotenoid contents of the soybean oil to a desirable level, the magnitude of reduction being 94.5% and 74.4%, respectively, when the ultrasonic waves were applied at 60 °C for 30 minutes. The induction periods of resistance to oxidation increased due to a reduction in the peroxide value and uptake of peroxides in the bleaching earth. Finally, the bleaching process produced no noticeable changes in the acid value or the fatty acid composition. Conclusion: Based on the findings, it can be concluded that ultrasonic wave treatment can be used as a safe method in bleaching vegetable oils without effecting their fatty acid composition. Keywords: Bleaching, Ultrasonic Waves, Ultrasonic Bath, Soybean oil
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Bleaching, Ultrasonic Waves, Ultrasonic Bath, Soybean oil
نویسندگان مقاله رویا عباسی | r abbasi


مریم قراچورلو | m gharachorlo
food scienc university
دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی

مهرداد قوامی | m ghavami
food scienc university
دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی

غلامحسن اسدی | gh h asadi
agriculture amp;amp; natural resources university
دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1397-1&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات