این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۸، شماره ۱۱۰، صفحات ۵۹-۶۸
عنوان فارسی تاثیر اسانس گیاه آویشن شیرازی در فیله ماهی سوف به منظور مهار رشد باکتری آئروموناس هیدروفیلا
چکیده فارسی مقاله استفاده از ترکیبات طبیعی با اثرات ضد باکتریایی می‌تواند مصرف مواد شیمیایی را به منظور مهار رشد عوامل بیماری‌زا به حداقل برساند. هدف از مطالعه حاضر تاثیر ضد باکتریایی اسانس آویشن شیرازی علیه باکتری آئروموناس هیدروفیلا در شرایط آزمایشگاهی و استفاده از آن به عنوان پوشش خوراکی در فیله ماهی سوف به منظور افزایش زمان ماندگاری در یخچال بود. پس از جمع آوری و تهیه اسانس گیاه آویشن شیرازی با روش کلونجر ابتدا در شرایط آزمایشگاهی اثرات ضد باکتریایی اسانس علیه آئروموناس هیدروفیلا به روش میکروبراث دایلوشن برای تعیین حداقل غلظت مهار کنندگی و حداقل غلظت کشندگی بررسی شد. در نهایت، پس از تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس با روش کروماتوگرافی گازی مجهز به طیف سنج اثرات پوششی و حسی اسانس در پنج سطح 01/0، 05/0، 1/0، 5/0 و 1 درصد در فیله ماهی سوف مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که حداقل غلظت مهار کنندگی و حداقل غلظت کشندگی اسانس آویشن شیرازی علیه آئروموناس هیدروفیلا به ترتیب 250 و 125 میکروگرم در میلی لیتر می‌باشد. همچنین نتایج نشان داد که استفاده از دو سطح 1/0 و 5/0 درصد از اسانس می‌تواند به طور معنی داری سبب افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی سوف شود. همچنین ویژگی‌های حسی فیله در سطح 5/0 به طور مناسبی به دست می‌آید. بر اساس نتایج بدست آمده می‌توان نتیجه گرفت که استفاده از اسانس گیاه آویشن شیرازی به عنوان پوشش در فیله ماهی سوف از طریق مهار رشد باکتری‌های مولد فساد سبب افزایش ماندگاری و کاهش تراکم باکتری طی نگهداری در شرایط یخچال می‌گردد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله گیاه آویشن شیرازی،آئروموناس هیدروفیلا،اثرات ضد باکتریایی،اسانس،فیله ماهی سوف
عنوان انگلیسی Effect of Zataria multiflora essential oil in perch fillet to growth inhibition of Aeromonas hydrophila
چکیده انگلیسی مقاله The use of natural substances could reduce consumption of synthetic agents in food industry. Plants attract the main concentration on this topic, Iran with special conditions has a good potential for growing the plants that have medical application. Zataria multiflora is growing in different part of Iran has antibacterial activity that could be used in food. The aim of this study was to evaluate the antibacterial effect of Zataria multiflora on Aeromonas hydrophila and the use of essence as a coat to improve the shelf life of perca filet. Fresh Zataria multiflora harvested essence was prepared by using the Clevenger apparatus. Then antibacterial property of Zataria multiflora was determined by mirobroth dilution method for measuring the minimal inhibition and bactericidal concentration at laboratory scale. Chemical composition of essence was assayed, also five different levels of essence were used as a food coat in filet. Results showed that MIC and MBC were 250 and 125 µg/ml against Aeromonas hydrophila, respectively. Also results showed that the efficacy of essence extraction was 1.84 percent, and the higher compound in Zataria multiflora essence was thymol (40.5 %). Also, results documented that the use of two level of essence (0.1 and 0.5 percent) of essence in perca filet could statistically increase the shelf life than the control, as well as improve the organoleptic properties. It's should be concluded that the use of Zataria multiflora essence as food coat by inhibition the bacteria increase shelf life of perca filet at refrigerator storage.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Aeromonas hydrophila,antibacterial activity,essence,Zataria multiflora,perca filet
نویسندگان مقاله مهران مقیاسی | Mehran Meghyasi
Department of Food Science and Technology, Maku Branch, Islamic Azad University, Maku, Iran
کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ماکو، دانشگاه آزاد اسلامی، ماکو، ایران

احمد قره خانی |
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ماکو، دانشگاه آزاد اسلامی، ماکو، ایران

امیر توکمه چی | Amir Tukmechi
Department of Microbiology, Faculty of Veterinary Medicine, Uromia University, Urmia, Iran
دانشیار میکروبیولوژی، گروه میکروبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-7-22001-1&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات