این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۱، شماره ۲، صفحات ۱۲۵-۱۳۶
عنوان فارسی بررسی تأثیر سورفاکتانت غیر یونی تویین۲۰ بر نانوکمپلکس‌های پروتئین/ پلی‌ساکاریدی حامل کورکومین
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: نانوکمپلکس­های بیوپلیمری علاوه بر مزایای بی‌شماری که دارند، دارای معایبی از جمله دشواری کنترل دقیق اندازه ذرات و عدم توانایی در جلوگیری از تجمع ذرات می­باشند. در این تحقیق تأثیر تویین20 بر برهمکنش الکترواستاتیکی سدیم کازئینات و صمغ عربی حامل ترکیب آنتی‌اکسیدانی کورکومین مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: ابتدا فاز آلی (کورکومین در اتانول) به فاز آبی (سدیم کازئینات، صمغ عربی و تویین20) اضافه شد. در مرحله بعدی با کاهش pH، نانوذرات تشکیل شدند. به منظور بررسی اثر متغیرهای مستقل بر پاسخ­ها از طرح Box–Behnken سطح پاسخ استفاده شد. فعالیت آنتی­اکسیدانی نمونه­ها با استفاده از روش مهارکنندگی 1-1 دی­فنیل 2-پیکریل هیدازیل (DPPH) انجام شد. یافته‌ها‌: تویین20 تأثیر معنی­داری بر اندازه و توزیع اندازه ذرات داشت (0001/0p
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effect of Non-ionic Surfactant Tween 20 on Curumin-loaded Protein/polysaccharide Nanocomplexes
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: In addition to the numerous benefits of biopolymeric nanocomplex, it has drawbacks including difficulty in strict control of particle size and to prevent particle agglomeration. In this study, the influence of Tween 20 on the electrostatic interaction between sodium caseinate and gum Arabic was evaluated. Materials and Methods: Initially, the organic phase (curcumin in ethanol) was introduced to aqueous phase (sodium caseinate, gum Arabic and Tween 20). Then by reducing the pH, the nanoparticles were formed. To evaluate the effects of the independent variables on the responses, the Box-Behnken design was used. The antioxidant activity of samples was evaluated by 1, 1diphenyl 2 picryl hydrazyl radical inhibition assay. Results: Tween 20 has a significant effect on particle size, and particle size distribution (p< 0/0001). Sodium caseinate and Tween 20 have significant effects on the encapsulation efficiency and antioxidant activity of curcumin nanocapsules (p< 0/0001). Using desirability function, optimal processing conditions was achieved in the sodium caseinate concentration (0/28%), Arabic gum concentration (0/5469%), Tween 20 concentration (0/18%) and pH (5.02). Conclusion: Due to the high encapsulation efficiency and antioxidant activity of curcumin nanocomplex and no need for high energy equipment such as homogenizer, this method is suggested as a simple, fast and low-energy technique. Keywords: Curcumin, Nonionic surfactant, Protein/polysaccharide nanocomplex, Antioxidant activity
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله شقایق شیخ زاده | shaghayegh sheikhzadeh
dept.of food science and technology, college of agriculture, urmia university,urmia, iran
دانشگاه ارومیه دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذایی
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (Urmia university)

محمد علیزاده | mohammad alizadeh
dept.of food science and technology, college of agriculture, urmia university,urmia, iran
دانشگاه ارومیه دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذایی
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (Urmia university)

محمود رضازاد | mahmoud rezazad
dept.of food science and technology, college of agriculture, urmia university,urmia, iran
دانشگاه ارومیه دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذایی
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (Urmia university)

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1681-1&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده 1
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات