این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۶، شماره ۳، صفحات ۶۵-۷۴
عنوان فارسی بررسی ویژگی‌های فیزیکی، مکانیکی، نوری و آنتی اکسیدانی فیلم بتاگلوکان حاوی عصاره میوه درخت بلوط
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: با توجه به تمایل به فیلم‌های بسته‌بندی زیست تخریب‌پذیر و افزایش قابلیت ضدمیکروبی آنها در سال‌های اخیر، این مطالعه با هدف بررسی قابلیت به کارگیری بتاگلوکان جهت تولید فیلم ضدمیکروبی حاوی عصاره میوه درخت بلوط، انجام گرفت. مواد و روش‌ها: در این مطالعه ویژگی‌های فیزیکی، مکانیکی، نوری و آنتی اکسیدانی فیلم بتاگلوکان حاوی غلظت‌های مختلف 1 ، 2 و 4 درصد عصاره میوه درخت بلوط بررسی شد. همچنین اثر ضدمیکروبی فیلم‌های تهیه شده بر چهار باکتری بیماری‌زا بررسی شد. یافته‌ها‌: نتایج نشان داد که در اثر افزودن عصاره میوه درخت بلوط ضخامت فیلم‌ها افزایش و میزان نفوذپذیری به بخار آب آنها کاهش معنی‌داری داشت. فیلم‌های حاصله در اثر افزودن عصاره، انعطاف‌پذیری بیشتری را از خود نشان دادند در حالی که مقاومت آنها به شکست کاهش معنی‌داری نشان داد. حلالیت فیلم ها با افزایش مقدار عصاره افزوده شده، کاهش معنی‌داری نشان داد. افزودن عصاره موجب افزایش معنی‌دار رنگ قرمز فیلم‌ها و کاهش معنی‌دار روشنی و زردی رنگ آن‌ها شد. فعالیت آنتی‌اکسیدانی فیلم‌های ترکیب شده با عصاره افزایش معنی‌درای را نشان داد. فیلم های حاوی عصاره میوه درخت بلوط به طور معنی‌داری (05/0p<) از رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا جلوگیری کردند. نتیجه گیری: عصاره میوه درخت بلوط به عنوان یک عامل ضدباکتری طبیعی دارای پتانسیل استفاده در فیلم به منظور بسته‌بندی گستره‌ی وسیعی از فرآورده‌های غذایی، به ویژه مواد غذایی حساس به اکسیژن، می‌باشد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله فیلم بتاگلوکان، فعالیت ضدمیکروبی، عصاره میوه درخت بلوط، فعالیت آنتی اکسیدانی
عنوان انگلیسی Study of Mechanical, Physical, Optical and Antioxidant Characteristics of β-Glucan Based Films Containing Extracts of Oak Trees
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: In recent years, studies have focused on biodegradable packaging films and increase of their antimicrobial ability. Therefore, this study was carried out to investigate usability of beta-glucan to produce antimicrobial films incorporated with extracts of oak trees.  Materials & Methods: In this study, physical, mechanical, optical and antioxidant characteristics of β-glucan based films incorporated by 1, 2 and 4% of oak tree extracts were investigated. Moreover, antimicrobial effects of the prepared films on four pathogens were studied. Results: Results showed that by addition of oak tree extracts, film thickness and water permeability rate significantly increased and decreased, respectively. Prepared films were more flexible, while their elongation in breaks significantly decreased. Film solubility decreased with increases in quantity of the added extracts. Addition of oak tree extracts increased redness and decreased lightness and yellowness parameters. Films incorporated with the extracts showed significant increases in antioxidant characteristics. Prepared films significantly (p < 0.05) inhibited the bacterial growth. Conclusion: Oak tree extracts as natural antibacterial inhibitors include good potentials to incorporate into films of packaging to extend food shelf-life, in particular the oxygen sensible foods.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Beta-glucan films, Oak tree extracts, Antimicrobial effects, Antioxidant characteristics
نویسندگان مقاله ژیان شیخی | Zh Sheikhi
PhD Studen in Food Safty and Hygiene, Department of Food Science and Technology, Faculty of Health, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran
دانشجوی دکتری بهداشت و ایمنی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

شمیم بازیاری شورابی | Sh Bazyari Shurabi
Dept. of Food Sciences & Technology
انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور

مهدی فرهودی | M Farhoodi
Dept. of Food Sciences & Technology
انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور

سعیده شجاعی علی آبادی | S Shojaee-Aliabadi
Dept. of Food Sciences & Technology
انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور

مهرناز امینی فر | M Aminifar
Faculty of Food Industry and Agriculture, Standard Research Institute
پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران.

مرتضی مشایخ | M Mashayekh
Dept. of Food Sciences & Technology
انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3336-1&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات