|
|
تحقیقات نظام سلامت، جلد ۱۳، شماره ۱، صفحات ۱-۹
|
|
|
| عنوان فارسی |
بررسی مطالعات نگهدارنده‌های ضد میکروبی اسید بنزوئیک و بنزوات سدیم در فرآورده‌های مختلف غذایی در ایران: مروری بر شواهد موجود |
|
| چکیده فارسی مقاله |
مقدمه: اسید بنزوئیک و بنزوات سدیم نگهدارنده‌های ضد میکروبی هستند که در فرآورده‌های غذایی کاربرد دارند. سازمان‌های ملی نظارتی، حد مجاز این دو ماده را جهت استفاده در فرآورده‌های مختلف غذایی مشخص نموده‌اند. پژوهش حاضر با مروری نظام‌مند، به بررسی میزان اسید بنزوئیک و بنزوات سدیم در مطالعات انجام گرفته در فرآورده‌های مختلف غذایی در ایران و مقایسه آن با حد مجاز مشخص شده در استاندارد ملی ایران پرداخت.روش‌ها: کلید واژه‌های Benzoic acid، Sodium benzoate، Food و Iran و معادل فارسی آن‌ها در بانک‌های اطلاعاتی ملی و بین‌المللی SID، Magiran، Google Scholar، PubMed و ISI مورد جستجو قرار گرفت. از 61 تحقیق انجام شده طی سال‌های 2000 تا 2016 میلادی، 43 مقاله حذف و 18 مقاله وارد پژوهش گردید.یافته‌ها: در تحقیقات صورت گرفته، وجود بنزوات سدیم در چهار گروه لبنیات، فرآورده‌های غذایی اسیدی، آشامیدنی‌ها و غلات بررسی شد. بیشترین مطالعات بر روی فرآورده‌های لبنی متمرکز بود و سهم کمی از پژوهش‌ها به بقیه محصولات غذایی اختصاص داشت. عدم تطابق مقدار مجاز اسید بنزوئیک و بنزوات سدیم در فرآورده‌های مختلف غذایی با استاندارد ملی ایران، در کلیه مقالات مرتبط با فرآورده‌های لبنی، اسیدی و غلات مشاهده گردید. در 80 درصد از مطالعات مربوط به فرآورده‌های آشامیدنی نیز عدم تطابق با مقادیر تعیین شده در استاندارد ملی ایران گزارش شد.نتیجه‌گیری: مطالعات صورت گرفته در ایران دو فرضیه را در خصوص اسید بنزوئیک و بنزوات سدیم در فرآورده‌های غذایی مطرح می‌نماید. فرضیه اول این که وجود اسید بنزوئیک و بنزوات سدیم در فرآورده‌های لبنی، اسیدی و غلات می‌تواند به واسطه فعل و انفعالات طبیعی ناشی از میکروارگانیسم‌ها باشد. بنابراین، انجام مطالعات جامع علمی جهت تعیین حد طبیعی تشکیل شده از اسید بنزوئیک و بنزوات سدیم در فرآورده‌های غذایی که واکنش‌های میکروبی در آن‌ها صورت می‌گیرد، نیاز است و بازنگری استانداردهای ملی مرتبط پیشنهاد می‌شود. فرضیه دوم می‌تواند مربوط به افزودن نگهدارنده‌های اسید بنزوئیک و بنزوات سدیم به فرآورده‌های غذایی توسط تولید کنندگان این گروه از محصولات باشد. بنابراین، برنامه‌ریزی و مدیریت در راستای پایش دقیق و مستمر این ترکیبات توسط سازمان‌های نظارتی و متولی سلامت توصیه می‌شود. |
|
| کلیدواژه‌های فارسی مقاله |
اسید بنزوئیک، بنزوات سدیم، فراورده غذایی، ایران، |
|
| عنوان انگلیسی |
Examination of the Antimicrobial Preservatives of Benzoic Acid and Sodium Benzoate in Different Food Products in Iran: A Review of the Current Evidence |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
Background: Benzoic acid and sodium benzoate are antimicrobial preservatives used in food. National regulatory organizations have determined the permitted levels of benzoic acid and sodium benzoate in different food products. This review article was performed to collect the results of researches in Iran on the concentration of benzoic acid and sodium benzoate in different food products. Furthermore, the reported benzoic acid and sodium benzoate concentrations were compared with maximum permitted levels based on national standards.Methods: As the keywords, benzoic acid, sodium benzoate, food, and Iran were searched in national and international databases such as SID, Magiran, Google Scholar, PubMed, and ISI. From among the 61 articles published from 2000 to 2016, 43 were eliminated and a total of 18 articles were included in the survey.Findings: Sodium benzoate was evaluated in the 4 categories of dairy products, acidic food, beverages, and cereal. Most of the studies had focused on dairy products and few studies had focused on other categories. Incompatibility of the permitted amount of benzoic acid and sodium benzoate in different food products with the national standard was observed in 100% of articles on dairy products, acidic food, and cereal as well as 80% of articles related to beverages.Conclusion: The studies conducted in Iran formed 2 hypotheses on benzoic acid and sodium benzoate in food products. First, the presence of benzoic acid and sodium benzoate in dairy products, acidic food, and cereal may be due to natural interactions caused by microorganisms. Thus, scientific researches are necessary to define the natural amount of benzoic acid and sodium benzoate and revision of the national standards is recommended. Second, benzoic acid and sodium benzoate may be added to food products by food manufacturers. Therefore, the planning and management of continuous monitoring of benzoic acid and sodium benzoate amount in different food products by regulatory and health organizations are suggested. |
|
| کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله |
|
|
| نویسندگان مقاله |
زهرا اسفندياری |
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
ندا قسامی |
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
هدایت حسینی |
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
|
|
| نشانی اینترنتی |
http://hsr.mui.ac.ir/index.php/jhsr/article/view/2991 |
| فایل مقاله |
اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/188/article-188-2469245.pdf |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
fa |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
|
| نوع مقاله منتشر شده |
مقاله مروری |
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
نسخه مرتبط |
نشریه مرتبط |
فهرست نشریات
|