این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
میکروب شناسی مواد غذایی، جلد ۲، شماره ۱، صفحات ۳۹-۴۸
عنوان فارسی بررسی آلودگی میکروبی سالادهای الویه سنتی و صنعتی شهرستان شهرکرد به باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تایفی موریوم
چکیده فارسی مقاله غذاهای آماده مصرف، به‌دلیل تنوع زیاد، در دسترس بودن، عدم نیاز به زمان پخت و قیمت‌های نسبتاً ارزان باعث افزایش تقاضا در بین مردم شده‌اند. با توجه به افزایش تقاضا برای مصرف این نوع غذاها و با توجه به این واقعیت که این غذاها فرآوری زیادی ندارند، خطرات میکروبیولوژیکی مصرف‌کنندگان از این محصولات افزایش یافته است. در این تحقیق تعداد 50 نمونه سالاد الویه (30 نمونه صنعتی و 20 نمونه سنتی) از ساندویچ فروشی‌های شهرکرد تهیه گردید و با استفاده از آزمون‌های میکروبیولوژی و مولکولی از نظر حضور سالمونلا تایفی موریوم و استافیلوکوکوس اورئوس مورد بررسی قرار گرفتند. آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس 46% و 8/34% و آلودگی به سالمونلا 18% بدست آمد. آلودگی به استافیلوکوکوس آرئوس در سالادهای الویه صنعتی و سنتی به‌ترتیب 2/65% و آلودگی به سالمونلادر سالادهای الویه صنعتی و سنتی به‌ترتیب 6/55 و 4/44 درصد بود. مراحل تهیه و تولید سالاد الویه در ایران به‌صورت دستی است و احتمال آلودگی از طریق دستگاه‌ها و نیروهای انسانی زیاد است. هم‌چنین اجزاء تشکیل دهنده سالاد ممکن است قبل از مخلوط شدن به‌مدت طولانی تحت شرایط نامناسب دمایی قرار گیرند. 
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Detection of staphylococcus areus and salmonella typimurium in traditional and industrial olivie salads in shahrekord city
چکیده انگلیسی مقاله Ready to eat foods, food products are moved through some kind of process and can be eaten without heat treatment. In this study, 50 samples of Olivier salad (30 industrial and 20 traditional) in Shahrekord, were tested for detection of Salmonella typimuriumand Staphylococcus aureus by microbiological and molecular methods. Contamination of S. aureus and S. typhimurium was found in 46% and 34.8% of the industrial and traditional samples, respectively. Contamination of S. aureus in industrial Olivier salad was found to be 65.2% and in traditional Olivier salad was 34.8%. Contamination of Salmonella typhimuriumwas 55.6 and 44.4% in industrial and traditional olivier salad. Olivier salad's production process is manually and it is possible to be contaminated by machine and human. The ingredients may be kept under inappropriate temperature conditions for a long time. 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله فروغ تاج بخش |
آزاد شهرکد

الهه تاج بخش |
گروه زیست شناسی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد (Islamic azad university of shahrekord)

منوچهر مومنی |
عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاداسلامی، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان

نشانی اینترنتی http://jfm.iaushk.ac.ir/article_14518_adffc8c742f8f3d48d24246daae2c25a.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1274/article-1274-231101.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات