این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۵، شماره ۱۷، صفحات ۵۱-۵۸
عنوان فارسی اثر دوره انبارمانی و افزودنی طبیعی قره‌قاط بر کیفیت چای ایرانی(Camellia sinensis)
چکیده فارسی مقاله چکیده مشکلات موجود در صنعت چای ایران موجب خسارت به همه بخش های مربوطه شده است. یکی از دلایل آن، پایین بودن کیفیت چای سیاه ایرانی و تغییر ذائقه مصرف کنندگان می‌باشد. عمدتا برای تامین نظر مصرف کنندگان اقدام به ایجاد تنوع در کیفیت چای می‌کنند، درحالی که استفاده از افزودنی های مجاز قبل از بسته بندی چای سیاه در ایران معمول نیست. در این آزمایش یکی از افزودنیهای طبیعی چای سیاه یعنی قره‌قاط و دوره انبار مانی چای مورد ارزیابی قرار گرفت. این آزمایش در قالب اسپلیت پلات با طرح پایه بلوکهای کامل تصادفی طوری اجرا شد که مدت زمان انبارمانی چای به عنوان فاکتور اصلی (در کرت اصلی) با چهار سطح (0، 2، 4 و 6 ماه) و مقدار قره‌قاط افزوده شده به چای خشک نیز در چهار سطح (0، 5%، 10% و 15% وزنی) به عنوان فاکتور فرعی (در کرتهای فرعی) در نظر گرفته شدند. در این آزمایش خواص کیفی چای شامل آزمون چشایی (از جمله رویت چای خشک، رنگ، عطر و طعم نوشابه چای) و آزمون شیمیایی (شامل سنجش میزان تئافلاوین، تئاروبیژن، مجموع رنگ و شفافیت چای) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون شیمیایی نشان داد که ترکیب "چای + 5 و 10 درصد قره‌قاط" در مقایسه با چای خالص, تئافلاوین(TF)، شفافیت و نسبت تئافلاوین به تئاروبیژن بیشتری دارد و این برتری در سطح 1% معنی‌دار بود. اما آزمون چشایی هیچگونه برتری مخلوط "چای + قره‌قاط" را نسبت به چای خالص ایرانی نشان نداد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کلید واژگان، چای، دوره انبار، قره‌قاط، افزودنی طبیعی،
عنوان انگلیسی The Effect of Storage Period and Natural Additive Qare-Qat on Iranian Tea (Camellia sinensis) Quality
چکیده انگلیسی مقاله Iranian tea industry problems caused to related section damage. Low quality of Iranian black tea and change in sense of consumers taste is one of the reasons. It is produced various teas to attract of consumer opinion. Permissible additives using is not usual in Iranian tea industry (before packaging). One of the natural additives of black tea (i.e. Qare-Qat) evaluated in this experiment. The experiment carried out by using a Split-Plot with two factors in three replications. Storage period was distributed in four levels (0, 2, 4 and 6 months) in main plots and added Qare-Qat fruit amount in subplots in four levels (0, 5%, 10% and 15%). Qualitative traits of tea including organoleptical tests (as made tea apparent, color, perfume, and flavor of tea beverage) and chemical tests (as measuring of theaflavin (TF), thearubigin (TR), total color (TC) and brightness (B) of tea) studied. Chemical tests results showed that "Tea + 5 and 10 percent Qare-Qat fruits" treatment has more TF, B and TF/TR ratio than control (pure tea) and this difference was significance in 1% level. However, taste tests did not revealed significance difference between control and tea + Qare-Qat blends.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Key words, Tea, Storage period, Qare-Qat, Natural additive
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_284_f8886af36561c7b421ff3c46444cf775.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198712.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات