این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۵، شماره ۱۷، صفحات ۴۱-۵۰
عنوان فارسی بررسی خواص ضد میکروبی، فیزیکی و مکانیکیِ فیلم های خوراکی تولید شده از کیتوزان محتوی اسانس های آویشن و میخک
چکیده فارسی مقاله چکیده استفاده از فیلم های خوراکی برای آزاد سازی ترکیبات ضدمیکروبی به درون بسته بندی ماده غذایی نوعی از بسته بندی فعال می باشد. اگرچه در مورد خواص ضدمیکروبی عصاره های ادویه جات، تحقیقات زیادی صورت گرفته است؛ اما کاربرد آنها در فیلم های خوراکی محدود می باشد. در این تحقیق فیلم های خوراکی از جنس کیتوزان محتوی اسانس های آویشن و میخک در سه سطح غلظتی 5/0 درصد، 1 درصد و 5/1 درصد تولید شدند. خواص ضدمیکروبی فیلم ها روی پنج باکتری گرم مثبت و گرم منفی مورد آزمایش قرار گرفتند. خواص فیزیکی فیلم ها شامل رطوبت و نفوذپذیری در برابر بخار آب و خواص مکانیکی فیلم ها شامل مقاومت کششی و درصد افزایش طول در لحظه پاره شدن مورد بررسی قرار گرفتند. خواص ضدمیکروبی فیلم های حاوی اسانس آویشن، به طور معنی داری (05/0>p) بالاتر از فیلم های حاوی اسانس میخک بودند. فیلم ها روی باکتری های گرم مثبت به طور معنی داری (05/0>p) مؤثرتر از باکتری های گرم منفی بودند. در اثر افزودن اسانس ها نفوذپذیری فیلم ها در برابر بخار آب به طور معنی داری (05/0>p) افزایش یافت. مقاومت کششی فیلم ها با افزایش غلظت اسانس کاهش یافت. این کاهش در مورد فیلم های حاوی اسانس آویشن بیشتر بود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کلید واژگان، فیلم خوراکی، کیتوزان، آویشن، میخک،
عنوان انگلیسی Microbial, Physical and Mechanical Properties of Chitosan-Based Edible Films Incorporated with Thyme and Clove Essential Oils
چکیده انگلیسی مقاله The use of edible films to release antimicrobial constituents in food packaging is a form of active packaging. There are many studies about antimicrobial properties of spice extracts; however their application to edible films is limited. In this study chitosan-based edible films containing thyme and clove essential oils were prepared at 0.5, 1 and 1.5 percent v/v. Antibacterial properties of edible films were tested against five strains of Gram-positive and Gram-negative bacteria. Physical and mechanical properties of films including humidity content, water vapor permeability, tensile strength and elongation at break were measured. Films containing thyme essential oil showed larger inhibitory zones (p< 0.05) compared to those of containing clove essential oil. Films were more effective against Gram-positive bacteria than Gram-negative ones. Incorporation of essential oils increased water vapor permeability of chitosan-based films. Incorporation of essential oils decreased tensile strength of films. Films containing thyme essential oil showed larger reduction in tensile strength property compared to those of containing clove essential oil.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Key words, Edible film, Chitosan, Thyme, Clove
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_283_ddc65b9302f4c6e1b4a77b361ea8a56e.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198711.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات