این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۵، شماره ۱۷، صفحات ۱-۸
عنوان فارسی بررسی تاثیرات کربناته کردن و آب پرتقال بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی آب هویج پاستوریزه
چکیده فارسی مقاله چکیده تاثیر دی اکسید کربن (5/0 لیتر بر دقیقه به مدت 5 دقیقه) و آب پرتقال (30% حجمی آب هویج) بر روی مشخصات فیزیکو شیمیایی و میکروبی آب هویج در طول نگهداری سه ماهه بررسی شد. CO2 و آب پرتقال باعث کاهش pH آب هویج شدند، لیکن وقتی آب پرتقال (30%) اضافه شد کاهش pH بیشتر بود. نمونه های مخلوط آب پرتقال و آب هویج اسیدیته بیشتر و pH کمتری داشتند. اختلاط آب پرتقال با آب هویج موجب افزایش رسوب، کاهش در مقادیر a* و b* و افزایش L* شد. نتایج این تحقیق نشان داد که کاهش شکر، درصد رسوب آب هویج پاستوریزه شده را افزایش می دهد. در هیچکدام از تیمارها رشد میکروبی مشاهده نشد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Investigation of the Effects of Carbonation and Orange Juice on the Physical, Chemical and Microbial Characteristics of Pasteurized Carrot Juice
چکیده انگلیسی مقاله Abstract The effect of CO2 (0.5 l min-1 for 15 min) and orange juice (30% v/v carrot juice) on phisico-chemical characteristics as well as microbial flora of carrot juice within the three months of storage was investigated. Both orange juice and CO2 caused a decrease in pH value of carrot juice but pH reduction was higher when orange juice (30 percent) was added. Samples of carrot-orange juice had higher value of acidity and lower pH. Blending orange juice with carrot juice caused higher percentage of precipitation, decrease in a* and b* values and increase in L* value. The results of this experiment showed that sugar decreases the percentage of precipitation in pasteurized carrot juice. No microbial growth was detected in either of the treatments.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_279_e82d54c429968bc4c92d83d952410a1a.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198707.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات