این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۷، شماره ۲۴، صفحات ۸۱-۸۸
عنوان فارسی بررسی توانایی گونه مخمر ساکارومایسس سرویزیه جهت کاهش آفلاتوکسین موجود در پسته
چکیده فارسی مقاله چکیده در این تحقیق، توانایی اتصال افلاتوکسین به دیواره سلولی مخمر ساکارومایسس سرویزیه به منظور کاهش سمیت افلاتوکسین بر روی نمونه های پسته مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاکی از این است که در غلظت ppb 10 افلاتوکسین، مخمر در فاز لگاریتمی می تواند با حدود 40% ازافلاتوکسین موجود اتصال برقرار کند. تیمارهای اسیدی و حرارتی، این توانایی را به ترتیب به حدود 60% و 55% افزایش می دهند. به نظر می رسد اتصال افلاتوکسین به مخمر یک پدیده فیزیکی باشد که در مدت 3-2 ساعت ابتدای فرایند به حد اشباع خود می رسد. همچنین نتایج نشان داد که تثبیت مخمر بر روی پسته آلوده به افلاتوکسین در جهت کاهش سم، تاثیری بر فاکتور رنگ ندارد. فاکتورهای هانتر لب (a*, L* b*, ) تغییرات قابل توجهی نشان نمی دهند. نتایج نشانگر آن است که سلول های مخمر، زنده یا غیر زنده، متصل کننده موثر افلاتوکسین می باشند و این ویژگی به خصوص در غذاهایی که میزان بالای افلاتوکسین در آنها یک عامل مخاطره آمیز محسوب می شود، قابل توجه است.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کلید واژگان، پسته، مخمر، افلاتوکسین، اتصال سطحی،
عنوان انگلیسی The ability of Saccharomyces Cerevisiae strain in Aflatoxin reduction in Pistachio nuts
چکیده انگلیسی مقاله In this study, binding ability of Saccharomayces cerevisiae to aflatoxin of pistachio was investigated. Results indicate that the yeast has aflatoxin surface binding ability of 40% (with initial concentration of 10 ppb aflatoxin) in exponential phase. Acid and heat treatment increase this ability 60% and 55%, respectively. Binding appears to be a physical phenomenon that reaches to saturation point within first 2-3 hours of process. Also, results showed that yeast immobilization on aflatoxin contaminated pistachio in order to toxin reduction, have no effect on color factor. In this condition, Hunter Lab factors (L*, a*, b*) indicate no significant changes. Yeast cells, viable or nonviable, are effective in aflatoxin binding and this property, especially for foods having high risk of aflatoxin contamination is considered as a good solution.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Keywords, Pistachio, Yeast, Aflatoxin, Surface binding
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_162_f8d281ec6d27118c325dd21f0affb3f0.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198639.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات