این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۸، شماره ۲۹، صفحات ۴۷-۵۶
عنوان فارسی اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره موسیر(Allium ascalonicum) ، عصاره زرد چوبه (Curcuma Longa) و ترکیب آنها بر تغییرات چربی ماهی قزل‌آلای ‌رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) بسته‌بندی شده در خلاء
چکیده فارسی مقاله چکیده عصاره­های گیاهی، یک منبع آنتی­اکسیدانی طبیعی می­باشند. نیاز به آنتی­اکسیدان­های طبیعی در صنایع غذایی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده­ای در دهه­های اخیر شده است. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر آنتی­اکسیدانی عصاره­های موسیر و زردچوبه و اثر ترکیبی آنها در به تاخیر انداختن فساد ماهی قزل آلای رنگین کمان بسته بندی شده در خلاء نگهداری شده در یخچال (℃1±4)، بود. ماهی های تهیه شده به چهار بخش تقسیم شدند، یک بخش از نمونه ها به عنوان نمونه ی شاهد در خلاء بسته بندی گردید و بخش های دیگر در عصاره موسیر، عصاره زردچوبه و ترکیب آنها غوطه ور و سپس در خلاء بسته بندی گردید و در یخچال (℃4) نگهداری شد. ارزیابی شیمیایی مشتمل بر اندازه گیری پرکساید (PV)، تیوباربیتوریک اسید (TBA)، اسیدهای چرب آزاد (FFA) و پروفیل اسید چرب در یک دوره 20 روزه انجام پذیرفت. بر اساس نتایج حاصل، عصاره های موسیر و زردچوبه و ترکیب آنها به طور معنی داری (05/0>p) اکسیداسیون لیپید را در ماهیان تیمار شده به تعویق انداخت. نتایج حاصل نشان دهنده تاثیر آنتی اکسیدانی عصاره موسیر و عصاره زردچوبه و ترکیب آن¬ها بر قزل¬آلای رنگین کمان و افزایش عمر ماندگاری نمونه های تیمار شده با عصاره ها بود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effect of antioxidant activity of shallot extract (Allium ascalonicum), turmeric extract and their composition on changes of lipids in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) vacuum packaged
چکیده انگلیسی مقاله Plant extract are source of natural antioxidant. in recent decades, the need for natural antioxidants in food, pharmaceutical result has been extensive scientific research. the purpose of this investigation study antioxidant activity shallot extract, turmeric extract and their composition effect on delay spoiled rainbow trout during vacuum packaged storage at refrigerate 4˚C. fish prepared were divided into four lots, one sector of the samples as the control samples vacuum packaged and others sectors were given a dip treatment in shallot extract, turmeric extract and their composition solution and then vacuum packaged storage at refrigerate 4˚C. Chemical (PV, TBA FFA and fatty acid profile) analysis were done at 4°C for 20 days., shallot extract, turmeric extract and their composition significantly (p< 0/05) delayed lipid oxidation in treated samples. results showed that antioxidant effect of shallot extract, turmeric extract and their composition during storage and increased shelf-life treated samples with extracts.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_140_03867f5c7299e7cfe8e32e078de7f6f8.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198571.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات