علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۹، شماره ۳۴، صفحات ۸۵-۹۵
عنوان فارسی بکارگیری پوشش خوراکی (Edible Coating) حاوی عصاره الکلی مریم گلی (Salvia officinalis) در جلوگیری از رشد قارچ آسپرژیلوس فلاووس روی مغز پسته
چکیده فارسی مقاله چکیده فعالیت آنتی اکسیدانی بسیاری از عصاره های گیاهی با میزان ترکیبات فنولی آن­ها مرتبط است. در این تحقیق ترکیبات فنولی میوه دو واریته­ی بلوط Q.branti var persica (Q.b) و Q.castaneifolia var castaneifolia (Q.c) با متانول (80%) استخراج گردید. پس از تغلیظ با تبخیر کننده­ی چرخان، عصاره­ها توسط خشک کن انجمادی به پودر خشک تبدیل شدند. مقدار ترکیبات فنولی پودر حاصله با روش فولین سیو کالتو اندازه­گیری و بر حسب میلی گرم اسید تانیک در گرم عصاره بیان گردید. واریته­ی کاستانیفولیا حاوی مقادیر بیشتری از ترکیبات فنولی بود (65/217 میلی­گرم در هر گرم عصاره­ی پودر شده). فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره­ها در پایداری روغن آفتاب گردان با اندازه­گیری اعداد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید تحت شرایط تسریع شده مورد ارزیابی قرار گرفت و با آنتی اکسیدان­های سنتزی مقایسه شد. برای این منظور عصاره­ها در سه سطح غلظت (250، 500 و 1000 پی­پی­ام) و آنتی اکسیدان­های سنتزی در دو سطح غلظت (100 و 200 پی­پی­ام) به روغن افزوده شدند. هر دو عصاره توانستند اکسیداسیون روغن را در دمای c°70 به تاخیر بیاندازند. مقدار اعداد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نمونه­ی شاهد در روز دوازدهم به ترتیب به 88/328 میلی اکی والان پراکسید و 58/0 میلی گرم مالون آلدهید در هر کیلو گرم روغن رسید در حالیکه این مقادیر برای نمونه های روغن حاوی 1000 پی­پی­ام عصاره­ی متانولی Q.c، 36/176 و 332/0 و برای Q.b، 2/183 و 374/0 بود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Application of edible coatings incorporated Sage (Salvia officinalis) alcoholic extract for inhibition of Aspergillus flavus growth on pistachio kernel
چکیده انگلیسی مقاله Antimicrobial packaging is a form of active packaging that could extend the shelf-life of foods and provides microbial safety for consumers. In order to control undesirable microorganisms on food surfaces, volatile and non-volatile antimicrobial agents can be incorporated into polymers. Incorporation of essential oils and other antifungal agents in edible films composition is an antimicrobial packaging that able to inhibit fungal growth on the pistachio and aflatoxins production. The antifungal activity of Sage (Salvia officinalis) extracts against Aspergillus flavus in whey protein concentrate-based coating on pistachio kernels was investigated. The antifungal effect of Sage extracts was investigated in culture media by direct method (well method) and application of whey protein concentrate (WPC) films as discs (disc method) incorporated with different concentrations of extracts. In order to evaluate the antifungal effect of extract in pistachio, kernels coated with different concentrations of extract inoculated with a culture media discs contain 9-day-old growing A. flavus colony and the growth rate of inoculated discs were measured during 1 week. In experimental condition, minimal inhibition concentration was achieved by 155 ppm of ahcoholic extract (30 percent concentration). The results also showed that WPC coating incorporated with 4000 ppm of Salvia officinalis extracts on pistachio kernels inhibited A. flavus growth totally. Paying regard to economical aspects of importance of contamination with toxigenic fungi in pistachio kernel suggest the application of Sage extract incorporated in edible coatings for toxigenic fungi growth and toxin production in foods.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_182_fa830b38084f2e31977a22d19e349f2a.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198498.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات