علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۳، شماره ۱، صفحات ۷۵-۸۴
عنوان فارسی اثر فیلم‌های PLA حاوی غلظت‌های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ کرده گوساله
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: با افزایش میزان تولید مواد غذایی، نیاز به نگهداری جهت رساندن مواد غذایی سالم و با کیفیت به دست مصرف­کنندگان احساس می‌شود. یکی از مهمترین دلایل بسته بندی پیشگیری از رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماریزا در مواد غذایی می باشد. این تحقیق با هدف مطالعه تأثیر فیلم­های پلی لاکتیک اسید (PLA) حاوی غلظت‌های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ‌کرده گوساله انجام شد. مواد و روش‌ها: جهت مطالعه اثر ضدمیکروبی PLA حاوی غلظت­های مختلف اسانس زیره سبز، کشت میکروبی نمونه‌ها برای موارد شمارش کلی باکتری‌های هوازی، سایکروتروف­ها، کلیفرم‌ها و استافیلوکوکوس اورئوس در 7 زمان مختلف یعنی روزهای 0، 1، 2، 3، 4، 6 و 8 صورت گرفت. همچنین جهت مطالعه اثر فیلم­ها بر میزان ازت فرار کل گوشت چرخ کرده گوساله، آزمایشات مورد نظر، در روزهای مشابه آزمون میکروبی صورت گرفت. یافته‌ها‌: نتایج این مطالعه نشان داد که شمارش کلی باکتری‌های هوازی، سایکروتروف­ها، کلیفرم­ها و استافیلوکوکوس ارئوس در نمونه­های بسته­بندی شده با فیلم PLA حاوی غلظت 8/0% اسانس زیره سبز به­ صورت معنی­داری نسبت به گروه شاهد کمتر بود (05/0>P). همچنین، با افزایش غلظت اسانس در فیلم PLA، اثر ضدمیکروبی بصورت معنی­داری افزایش یافت (05/0>P). همچنین نمونه­های بسته­بندی شده با فیلم­های PLAحاوی غلظت­های مختلف اسانس در طول مطالعه نسبت به نمونه­های شاهد مقادیر پایین­تری از ازت فرار کل نشان دادند (05/0>P) و بطور کلی روند وابسته به غلظت در اثر افزودن اسانس مشاهده شد. نتیجه گیری: بر اساس نتایج این مطالعه می‏توان چنین نتیجه گرفت که استفاده از فیلم PLA حاوی غلظت­ 8/0 درصد اسانس زیره سبز، روشی مناسب برای افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ­کرده گوساله حداقل به مدت 8 روز در دمای یخچال می‏باشد بدون آنکه فساد میکروبی و شیمیایی در آن مشاهده شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effect of PLA Films Containing Cumin Essential Oil on Some Microbial and Chemical Properties of Minced Beef Meat
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: Due to increasing food production, it seems necessary a healthy and appropriate food delivered to consumers. One of the most important reasons for packaging is to prevent the growth of spoilage and pathogenic microorganisms in food. The aim of this study was to investigate the effect of  polylactic acid (PLA) films containing different concentrations of cumin essential oil on some microbial and chemical characteristics of minced beef meat. Materials & Methods:  In order to study the antimicrobial effect of PLA films containing different concentrations of cumin essential oil, samples were examined for total aerobic bacterial count, psychotropic bacteria, coliform and Staphylococcus aureus at different times, day 0, 1, 2, 3, 4, 6 and 8.  In order to study the effect of films on total volatile nitrogen (TVB-N) of minced beef, the intended tests, were conducted on the same days of the microbial tests. Results: The results of the present study indicated that total aerobic bacterial count, psychotropic, coliforms and S. aureus in samples packed with PLA films containing 0.8% cumin essential oil were significantly lower than control group (P< 0.05). Moreover, increasing the essential oil concentration in PLA films significantly enhanced antimicrobial effect (P< 0.05). The samples packed with PLA films containing different concentrations of essential oil had lower TVB-N contents compared to control (P< 0.05) and generally a dose dependant trend was observed in the effect of adding cumin essential oils. Conclusion: Based on our findings, the use of PLA films containing 0.8 % concentration of cumin essential oil could be a good method to keep minced meat during cold storage at least 8 days without any significant microbial and chemical spoilage.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله فاطمه عشقی نژاد | F Eshghinezad
دانش آموخته دکترای عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران

افشین آخوندزاده بستی | A Akhondzadeh Basti
استاد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران

علی خنجری | A Khanjari
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران

پریوش خسروی | P Khosravi
دانش آموخته دکترای عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران

نسیم شاویسی | N Shavisi
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران

نسرین طیار هشتجین | N Tayyar Hashtjin
کارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، ایران

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-409-1&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/53/article-53-1975239.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات