علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۳، شماره ۴، صفحات ۷۵-۸۸
عنوان فارسی کاربرد پوشش دهی با ژل آلوئه‌ورا غنی شده با اسانس گلپر در انبارداری میوه هلو زعفرانی (Prunus persica var, Zafarani)
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: استفاده از ترکیبات سالم و سازگار با محیط زیست یکی از دغدغه‌های مهم محققین تکنولوژی پس از برداشت است. هدف از این تحقیق بررسی تأثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه‌ورا و اسانس گلپر بر ماندگاری و خصوصیات کیفی میوه هلو رقم زعفرانی بود. مواد و روش‌ها: تیمارهای مورد مطالعه شامل ژل آلوئه‌ورا در غلظت‌های صفر، 5/7 و 15 درصد و تیمار اسانس گلپر (Heracleum persicum) در سه سطح صفر و 100 و 200 ppm بر روی نمونه‌های هلو اعمال شدند. جهت بهینه سازی داده‌‌‌‌‌‌‌‌‌ها از روش سطح پاسخ استفاده شد. صفاتی مثل میزان مواد جامد محلول، pH آب میوه، اسیدهای قابل تیتراسیون، سفتی بافت میوه، فنل کل، خواص ارگانولپتیکی و ویژگی­های رنگی میوه بررسی شد. یافته‌ها‌: از پوشش آلوئه‌ورا غنی‌شده با اسانس گلپر موجب کاهش اتلاف وزن (24/1%) و نرم شدن نمونه‌ها طی دوران انبارداری و افزایش سفتی بافت (kg/cm2 35/7) و حفظ میزان ترکیبات فنولی کل میوه شد. افزایش زمان انبارداری و اسانس گلپر منجر به کاهش میزان اسیدهای آلی (68/0 درصد وزنی/ وزنی) و افزایش pH (63/3) نمونه‌ها شد اما افزایش غلظت پوشش آلوئه‌ورا باعث حفظ بیشتر اسیدهای آلی و کاهش pH نمونه‌های هلوی زعفرانی شد. میزان مواد جامد محلول کل نمونه‌های هلوی زعفرانی با افزایش زمان انبارداری و اسانس گلپر افزایش یافت اما با افزایش غلظت پوشش آلوئه‌ورا بریکس نمونه‌ها کاهش یافت. افزایش غلظت اسانس گلپر و زمان انبارداری باعث افزایش میزان شاخص رنگی L و b و کاهش شاخص رنگی a نمونه‌های هلوی زعفرانی شد اما با افزایش غلظت ژل آلوئه‌ورا میزان شاخص رنگی L و b کاهش و شاخص رنگی a (قرمزی) نمونه‌ها افزایش یافت. نتیجه گیری: نتایج نشان داد که استفاده از پوشش آلوئه‌ورا غنی‌شده با اسانس گلپر موجب حفظ خواص کیفی و کاهش تخریب خواص حسی میوه هلو طی انبارداری شد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله ژل آلوئه‌ورا، اسانس گلپر، میوه هلو، خواص کیفی، عمر انباری
عنوان انگلیسی Application of Aloe vera Gel Coating Enriched with Golpar Essential Oil on the Shelf Life of Peach Fruit )Prunus persica var, Zafarani(
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: Use of safe and environmental friendly compounds is one of the most important challenges in post-harvest researchers. This study was conducted to determine the effects of Aloe vera coating enriched with golpar (Heracleum persicum) essential oil on the storage life and quality attributes of Zaferani peach fruits. Materials and Methods: Different treatments including Aloe vera gel at 0, 10 and 20% and golpar essential oil at 0, 0.1 and 0.2% were used. Response surface method was used for optimization of the data. Different quality attributes including total soluble solids, pH, total acidity, fruit firmness, total phenolics, sensory attributes and fruits color were measured. Results: Application of the Aloe vera gel enriched with golpar essential oil decreased the amount of fruit weight loss (1.24%) and softening and increased the fruit firmness (7.35 kg/cm2) and total phenolic content during the storage period. Increase of the storage time and golpar essential oil concentration led to the decrease in organic acids content (0.68 %w/w) and so the increase of fruit pH (3.63), but the increase of Aloe vera gel concentration retained the fruit TA and decreased its pH content. Total soluble solid of peach fruits was increased with the increase of the storage time and golpar concentration and decreased with the increase of Aloe vera gel concentration. The increase of storage time and golpar concentration increased different color parameters such as L and b indexes and decreased a index of peach fruits, however, with the increase of Aloe vera gel concentration, L and b indexes were decrease and a index was increased. Conclusion: The results showed that application of Aloe vera gel enriched with golpar essential oil leads to maintain the quality properties and increase the sensory attributes of peach fruits during storage period.   
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله احمد پیرحیاتی | A Pirhayati
Bu-Ali Sina University
دانشگاه بوعلی سینا

امیر دارائی گرمه خانی | A Daraei garmakhany
Bu-Ali Sina University
دانشگاه بوعلی سینا

منصور غلامی | M Gholami
دانشگاه بوعلی سینا

عباس میرزاخانی | A Mirzakhani
موسسه آموزش عالی محلات

قربان خلیل زاده رنجبر | Gh Khalilzadeh Ranjbar
گروه ریاضی، دانشکده علوم، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2523-3&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/53/article-53-1975207.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات