این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Journal of Agricultural Science and Technology، جلد ۲۱، شماره ۳، صفحات ۶۰۱-۶۱۴
عنوان فارسی سینتیک تغییر رنگ فلفل دلمه ای خشک شده در سامانه میکرویو با کمک خلاء
چکیده فارسی مقاله این آزمایش با هدف بررسی سینتیک تغییرات رنگ فلفل دلمه ای در طی خشک شدن در سامانه میکرویو به کمک خلاء (VAM) در سه سطح قدرت میکرویو(100 ،200، و 300 وات W) و خلاء ( 200 ، 400، و 600 میلیمتر جیوه) انجام شد. تغییرات رنگ با استفاده از دستگاه رنگ سنج tristimulus اندازه گیری شد. در قدرت های کمتر میکرویو همراه با سطوح خلاء بالاتر، نمونه های خشک شده با VAM در وضع بهتری بودند و کمترین نشانه های سوختگی (browning) را داشتند. پارمتر های L*، ΔE*، و H* برازش خوبی با مدل سینتیکی صفر داشت در حالیکه پارامترهای a*، b*، C*، و BI* از مدل سینتیکی درجه اول تبعیت می کردند. همه این پارمترهای رنگ به یک معادله درجه دوم به صورت تابعی از نسبت قدرت میکرویو به سطح خلاء برازش شد. هردو پارامترΔE* و BI* با افزایش قدرت میکروویو و کاهش سطح خلاء، زیاد شدند، در حالیکه دیگر پارامترهای رنگ در همین شرایط کاهش یافتند. چنین فرض شد که وابستگی ضریب نرخ (rate constant) به تراکم قدرت (power density) از نوع Arrhenius بود. انرژی فعال سازی برای پارامترهای سینتیک تغییر رنگ با استفاده از یک معادله نمایی مبتنی بر معادله Arrhenius محاسبه شد. مقادیرانرژی فعال سازی محاسبه شده در محدوده 3.20 -13.58 Wg‒1 بودند به جز برای b* ((Ea = 26.708 Wg‒1 و C* ( (Ea = 20.4105 Wg‒1). مقادیر Ea به دست آمده برای b* و C* نسبتا بیشتر بود، به این قرار پارامترهای مزبور سنجه های حساستری از تغییر رنگ بودند. ازاین رو برای به دست آوردن محصول با کیفیت، لازم است در خشک کردن فلفل دلمه ای بعد از برداشت محصول مراقبت بیشتری معمول داشت.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Color change kinetics of vacuum-assisted microwave dried green bell pepper
چکیده انگلیسی مقاله Experiments were conducted to study the color change kinetics of green bell pepper during vacuum-assisted microwave (VAM) drying at three levels of microwave power (100, 200, and 300 W) and vacuum (200, 400, and 600 mmHg). The color change, measured by a tristimulus colorimeter, in VAM dried sample was found better with least browning at lower microwave power and higher vacuum level combinations. L*, ΔE* and H* were fitted well to zero-order kinetic model, while a*, b*, C* and BI* followed a first-order kinetic model. All these color parameters were fitted to a quadratic equation as a function of microwave and vacuum level ratio. Both ΔE* and BI* increased with the increase in microwave power and decrease in vacuum level, whereas other color parameters decreased under the same condition of the process variables. The rate constant was assumed to have Arrhenius-type dependence on power density. The activation energy was calculated for color change kinetic parameters by using an exponential expression based on Arrhenius equation. The activation energy values were calculated and found within the range of 3.20-13.58 Wg‒1, except for b* (Ea = 26.708 Wg‒1) and C* value (Ea = 20.4105 Wg‒1). The b* and C* values obtained were relatively higher and thus were more sensitive measures of color change, which must be taken care of during postharvest drying of green bell pepper for getting a quality product.  
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله | V. Kumar
Department of Agricultural and Food Engineering, Indian Institute of Technology, Kharagpur, West Bengal; India.
Department of Agricultural and Food Engineering, Indian Institute of Technology Kharagpur, Kharagpur, West Bengal, India. Pin: 721302

| M. Kalpana Devi
Department of Food Process Engineering, National Institute of Technology, Rourkela, Odisha; India .
Department of Food Process Engineering, National Institute of Technology, Rourkela, Odisha; India - 769008

| S. Lal Shrivastava
Department of Agricultural and Food Engineering, Indian Institute of Technology, Kharagpur, West Bengal; India.
Department of Agricultural and Food Engineering, Indian Institute of Technology Kharagpur, Kharagpur, West Bengal, India. Pin: 721302

نشانی اینترنتی http://journals.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-23-14964-1&slc_lang=en&sid=23
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/476/article-476-1439427.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده en
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات