این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Journal of Agricultural Science and Technology، جلد ۱۵، شماره ۱، صفحات ۱۲۵-۱۳۵
عنوان فارسی
چکیده فارسی مقاله
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effects of Replacing Skim Milk Powder with Soy Flour and Ball Mill Refining Time on Particle Size and Rheological Properties of Compound Chocolate
چکیده انگلیسی مقاله Rheological properties of chocolate are important in manufacturing process for obtaining high-quality products with well-defined texture and are directly influenced by composition and their refining time. Soy protein benefits from nutritional and functional properties to be used in different foods. Effects of different replacement levels of skim milk powder by soy flour, (from 0 to 100%) and ball mill refining time (105 and 135 minutes) on particle size and rheological properties of compound chocolate were investigated. Considering four rheological models, it was found that compound chocolate behaved as a Casson fluid .Overall, the results indicated that Casson plastic viscosity values ranged between 1.36 and 5.47 (Pa s) and replacing skim milk powder with soy flour led to a significant (P< 0.05) increase in Casson plastic viscosity in either of the refining time treatments. Casson plastic viscosity and apparent viscosity also increased for all the replacement levels with increase in refining time from 105 to 135 minutes. Values of Casson yield ranged from 11.23 to 38.88 (Pa). By replacing soy flour, Casson yield value increased significantly (P
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله s یگانه زاد |
graduated ph d student of ferdowsi university of mashhad, current address department of food processing, research institute of food science and technology rifst , p.o. box 91735-147, , mashhad, islamic republic of iran.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

m مظاهری تهرانی | mazaheri tehrani
department of food science, college of agriculture, ferdowsi university of mashhad fum , p. o. box 91775-1163, mashhad, islamic republic of iran.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

m محبی |
department of food science, college of agriculture, ferdowsi university of mashhad fum , p. o. box 91775-1163, mashhad, islamic republic of iran.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

محمد باقر حبیبی نجفی | m b habibi najafi
department of food science, college of agriculture, ferdowsi university of mashhad fum , p. o. box 91775-1163, mashhad, islamic republic of iran.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

z براتیان |
department of food science, college of agriculture, ferdowsi university of mashhad fum , p. o. box 91775-1163, mashhad, islamic republic of iran.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

نشانی اینترنتی http://jast.modares.ac.ir/article_4937_e02dddbe6827293e9f7b16105c936520.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده en
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات