این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Journal of Agricultural Science and Technology، جلد ۱۵، شماره ۳، صفحات ۵۲۷-۵۳۵
عنوان فارسی
چکیده فارسی مقاله
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effect of Initial Quality and Compositional Parameters on Total Polar Compounds Formation during Continuous Heating of Olive Oil
چکیده انگلیسی مقاله The present study was conducted to determine the relative contribution of initial quality and compositional parameters to the rate of changes (RCTPC) in the content of total polar compounds (TPC), which is considered to be one of the most reliable indicators of heated oils quality, of olive oil during continuous heating at 180 ºC. The ratio between monounsaturated and polyunsaturated fatty acids showed the highest relative contribution (44.86%) to the RCTPC. The content of total phenolic compounds indicated a considerable contribution (30.76%) to the RCTPC whereas the content of total tocopherols was found to be actually ineffective (0.01%). Peroxide value was another important parameter that showed a marked contribution (20.51%) in this regard. The contributions of acid value and initial TPC content to the RCTPC of olive oil were 3.85 and 0.01%, respectively.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Alteration rate,Oil quality,Relative contribution,stability
نویسندگان مقاله r فرهوش |
department of food science and technology, ferdowsi university of mashhad, faculty of agriculture, mashhad, islamic republic of iran.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

محمدحسین حداد خداپرست | m h haddad khodaparast
department of food science and technology, ferdowsi university of mashhad, faculty of agriculture, mashhad, islamic republic of iran.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

a شریف |
department of food science and technology, ferdowsi university of mashhad, faculty of agriculture, mashhad, islamic republic of iran.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

s علوی رفیعی | alavi rafiee
department of food science and technology, ferdowsi university of mashhad, faculty of agriculture, mashhad, islamic republic of iran.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

نشانی اینترنتی http://jast.modares.ac.ir/article_4983_35d7a3aa06530766f1c2e3f16b19c2ef.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده en
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات