این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Iranian Journal of Veterinary Research، جلد ۱۵، شماره ۱، صفحات ۲۳-۲۹
عنوان فارسی تاثیر توام بسته‌بندی خلاء و عصاره متانولی پوست انار بر ماندگاری و کیفیت میگوی سفید اقیانوسی (Peneous vannamei) طی نگهداری در یخچال
چکیده فارسی مقاله  تحقیق حاضر به منظور بررسی تاثیر بسته‌بندی خلاء و عصاره پوست انار بر کیفیت میگوی سفید اقیانوسی (Peneous vannamei) طی نگهداری در یخچال صورت گرفت. تغییرات pH، میزان تایوباربیتوریک اسید، ترکیبات نیتروژنه فرار و تری‌متیل آمین، شمارش کلی باکتری‌های هوازی، سایکروفیل‌ها، باکتری‌های اسید لاکتیکی و خانواده انتروباکتریاسه، شدت ملانوز و خصوصیات حسی میگو طی ده روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصله نشان دادند که رشد میکروارگانیسم‌ها در میگوهای بسته‌بندی شده به صورت خلاء و میگوهای تیمار شده با غلظت‌های یک و دو درصد عصاره متانولی پوست انار، طی ده روز نگهداری در مقایسه با گروه کنترل به تاخیر افتاد (P< 0.05). افزون بر آن، تیمار میگوها با عصاره متانولی پوست انار و بسته‌بندی آن‌ها در شرایط خلاء، سبب تشدید اثر مهاری بسته‌بندی خلاء بر رشد جمعیت میکروبی گردید. بسته‌بندی خلاء سبب کاهش معنی‌داری در میزان ترکیبات نیتروژنه فرار، تری‌متیل آمین و تایوباربیتوریک اسید میگوها طی ده روز نگهداری در یخچال گردید، اما استفاده توام بسته‌بندی خلاء و عصاره پوست انار، اثر مهاری بسته‌بندی خلاء بر پارامترهای شیمیایی نمونه‌های مورد آزمایش را تشدید نکرد. با توجه به یافته‌های حاصله، بسته‌بندی خلاء به عنوان روشی موثر برای افزایش مدت ماندگاری میگو می‌باشد و استفاده همزمان از این نوع بسته‌بندی و عصاره متانولی پوست انار به طور قابل توجهی مقبولیت کلی و کیفیت میکروبی محصول را افزایش می‌دهد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Influence of combined vacuum packaging and pomegranate peel extract on shelf life and overall quality of pacific white shrimp (Peneous vannamei) during refrigerated storage
چکیده انگلیسی مقاله The present work was carried out to study the effect of vacuum packaging and pomegranate peel extract (PE) treatments on the quality of pacific white shrimp (Peneous vannamei) during refrigerated storage. Changes in pH, thiobarbituric acid (TBA), total volatile base nitrogen (TVB-N), trimethylamine (TMA), aerobic plate counts, psychrophilic, lactic acid bacteria and enterobacteriaceae counts, melanosis and sensory characteristics were investigated in up to 10 days of storage at 4°C. Microbial growth of vacuum packed and PE treated (1 or 2%) shrimps were retarded during storage time in comparison with the control group(P< 0.05). Furthermore, use of PE in combination with vacuum packaging enhanced the antimicrobial effect of vacuum packaging against the bacterial populations. Vacuum packaging demonstrated a significant reduction in TVB-N, TMA and TBA content of shrimps during refrigerated storage. However, use of vacuum packaging and PE in combination did not significantly improve chemical parameters of the samples. Hence, vacuum packaging is considered as an effective method to extend the shelf-life of shrimp and, when combined with PE, can dramatically improve the overall likeness and microbial quality of the product.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله s بصیری |
school of nutrition and food sciences, shiraz university of medical science, shiraz, iran
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه شیراز (Shiraz university)

سید سعید شکرفروش | s s
department of food hygiene and public health, school of veterinary medicine, shiraz university, shiraz, iran
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه شیراز (Shiraz university)

m امین لاری |
department of biochemistry, school of veterinary medicine, shiraz university, shiraz, iran
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه شیراز (Shiraz university)

kh ابهری |
ph.d. student in food hygiene, department of food hygiene and public health, school of veterinary medicine, shiraz university, shiraz, iran
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه شیراز (Shiraz university)

e بریزی |
ph.d. student in food hygiene, department of food hygiene and public health, school of veterinary medicine, shiraz university, shiraz, iran
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه شیراز (Shiraz university)

نشانی اینترنتی http://ijvr.shirazu.ac.ir/article_1977_f94219bec24ed6c24095699710add1f9.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات