این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فیض، جلد ۱، شماره ۴، صفحات ۶۷-۷۴
عنوان فارسی بررسی شیوع آلودگی سالمونلایی لاشه های مرغ در کشتارگاه صنعتی و تاثیر سرد کردن غوطه وری بر میزان آن
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: با توجه به این که سالمونلوز شایع ترین نوع مسمومیت غذایی در جهان می باشد و طیور از گسترده ترین مخزن سالمونلا به شمار می روند، نگرانی های حاکی از وجود این میکروارگانیسم در طیور و فرآورده های آن وجود دارد. به منظور تعیین شیوع آلودگی سالمونلایی لاشه های مرغ و تاثیر سرد کردن غوطه وری بر آن، این تحقیق در یک کشتارگاه صنعتی شرق تهران طی سال 1373 انجام گرفت. مواد و روش ها: تحقیق در مرحله اول به روش توصیفی برای تعیین شیوع و در مرحله دوم به روش تجربی صورت پذیرفت. مراحل جداسازی سالمونلا: پس از نمونه گیری تصادفی لاشه ها، شامل کشت در محیط های مایع غنی کننده انتخابی، جامد انتخابی و جامد افتراقی غیر انتخابی می باشند. تایید سالمونلاهای جدا شده طی مراحل تخلیص کشت های مشکوک، آزمایش های بیوشیمیایی و سرولوژیک انجام گرفت. شیوع آلودگی در نمونه های مورد بررسی تعیین و فاصله اطمینان آن در جامعه برآورد و تاثیر سرد کردن را با آزمون Mc Nemar مورد قضاوت قرار گرفت. یافته ها: یافته های تحقیق نشان داد که میزان آلودگی سالمونلایی لاشه های مرغ قبل از سرد کردن 57.5% است و سرد کردن غوطه وری منجر به افزایش این آلودگی به میزان 12.5% می گردد (P< 0.07). همچنین پس از ورود لاشه ها به تانک سرد کننده میزان آلودگی آب 40% افزایش یافت. نتیجه گیری: فراوانترین سروتیپ های جدا شده در این بررسی S.typhimurium و S.enteritidis می باشند. با توجه به گستردگی منابع آلودگی با سالمونلا لازم است به منظور کنترل سالمونلا آزمایش های باکتری شناسی و سرولوژیک از جوجه کشی ها، مرغداری ها، کارخانجات تهیه دانه، کشتارگاه ها و افراد شاغل در صنعت طیور به عمل آورد. همچنین توصیه می گردد تحقیقات تجربی توام با مداخله به منظور ارایه روش های کاهش آلودگی انجام گیرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله سالمونلا، لاشه های مرغ، سرد کردن غوطه وری
عنوان انگلیسی Poultary carcass Salmonella infection at industrial slaughterhouse and the effect suspention-cooling
چکیده انگلیسی مقاله History and Objectives: Salmonellosis is the most prevalent food born disease in the world and poultry meat is one of the sources of infection. Suspicion of food born Salmonellosis is always present. In order to determine the prevalence of Salmonellosis in poultry carcass and the effect cool-suspension was studied in a industrial slaughter house in Tehran in 1994. Materials and Methods: A descriptive study in the first phase and an experimental study in the second phase was carried out. Isolation of Salmonella: Carcass samples were randomly selected for microbiological examination on selective enriched culture media, selective solid media and differential nonselective media. Isolation of the suspected cultured cells, biochemical and serologic tests were done for final confirmation of isolated Salmonella. The prevalence of the contamination of samples were determined and confidence interval were estimated for the population. Mc Nemar test was performed to test the efficacy of the cooling effect. Results: Salmonella contamination was 57.7% for poultry carcass before cooling and the cooling effect raised the rate of contamination by 12.5% (P< 0.07). Forty percent increase in the rate of infection was observed in the water tank. Conclusion: The most prevalent serotypes were S.typhimurium and S.enteritidis. In order to reduce the rate of contamination, it is suggested the bacterial examination of chicken breeding, poultry house, feed producing factories, slaughterhouses and personal and staff working in these industries ought to carried out.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله زهرا هادیان رسنانی | zahra hadian rasnani
institute of nutrition research, shaheed beheshti university of medical sciences, tehran, iran
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور
سازمان اصلی تایید شده: انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور

فیروز عقابی | firouz oghabi


ناصر ولایی | naser valai


نشانی اینترنتی http://feyz.kaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-589&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده عمومی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات