این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فیض، جلد ۹، شماره ۱، صفحات ۹-۱۵
عنوان فارسی ارزیابی زیستی کیفیت پروتئین
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: ارزیابی کیفیت پروتئین مواد غذ ای ی به دلایل بیولوژیک و اقتصادی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. به همین علت روشهای بیولوژیک، میکروبیولوژیک، شیمیائی و تلفیقی برای تعیین کیفیت پروتئین‌ها معرفی و بکار گرفته شده است. در بین روش های موجود ، نسبت خالص پروتئین ( NPR ) ، نسبت خالص نسبی پروتئین ( RNPR ) و نسبت کارآیی پروتئین ( PER ) بعنوان روشهای مناسب برای تعیین کیفیت پروتئینها پیشنهاد شده است. این مطالعه با هدف ارزیابی کیفیت پروتئینی بـا روشهای فوق روی دو نمونه محصول سویا در سال 1382 انجام گرفت. مواد و روش‌ها: تحقیق با طراحی تجربی روی تعداد 32 موش صحرائی نر در سن 21 روز، از نژاد ویستار ( wistar ) در گروههای هشت پایی تحت چهار رژیم غذایی : مورد (سویا ـ مخلوط آرد گندم و سویا ) ، مبنا (کازئین و متیونین ، هر یک حاوی 10 درصد پروتئین و پایه (بدون پروتئین) انجام شد . طول دوره مطالعه برای NPR ، 14 روز بود. بمنظور محاسبه NPR ، مقدار پروتئین دریافتی و افزایش وزن حیوانات تعیین گردید . طول مدت مطالعه برای تعیین PER ، 28 روز بود و مقدار پروتئین دریافتی و تغییر وزن حیوانات تعیین گردید. میزان NPR ، RNPR و PER گروه "کازئین و متیونین " با " سویا " و " مخلوط آرد گندم و سویا " از طریق آماره t test مورد قضاوت آماری قرار گرفت. یافته‌ها: شـاخص NPR بـرای " پروتئین کـازئین و متیـونین " 48/0 ± 37/4، و برای " سویـا " 35/0 ± 65/3 (01/0 P< ) و شـاخص RNPR بـرابـر83 بـود.شاخص NPR برای " مخلوط آرد گندم و سویا " 3/0 ± 7/2 (001/0 P< ) و شاخص RNPR برابر 7/62 بود. شـاخص PER بـرای " پروتئیـن کـازئین و متیونین " 24/0 ± 04/3، " سویـا " 35/0 ± 28/2 (001/0 P < ) و شاخص PER " سویا " نسبت به " کازئین و متیونین " 75 درصد بود.شاخص PER برای " مخلوط آرد گندم و سویا " 1/0 ± 1/1(001/0 P< ) بود. نتیجه‌گیری: کیفیت پروتئین محصول " سویا " در مقایسه با " کازئین و متیونین " پایین است.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کیفیت پروتئینی، NPR، RNPR، PER، سویا
عنوان انگلیسی Biological Evaluation of Protein Quality of Soya bean and Wheat flour+soya
چکیده انگلیسی مقاله Background: Evaluating the protein quality of food is of high importance for biological and economical reasons. To determine quality of proteins different biological, microbiological, chemical and combined methods have been presented and used. Among them NPR, RNPR, and PER are considered the most appropriate methods. Using these methods, this study was conducted on Soya products to evaluate the protein quality of Soya in 2003. Materials and Methods: In an experimental study, 32 male Wistar rats, aged 21-23 days, were assigned to 4 groups (8 in each). Each group underwent a diet: Soya, wheat flour+Soya (10% protein), Casein+Methionine (10% protein), and no protein diet (as control). Period of study for NPR was 14 days. Protein intake and weight increased were determined for calculating NPR. Period of study for PER was 28 days. Protein intake and weight gains of animals were determined. NPR, RNPR, and PER were evaluated by t test. Results: NPR for Soya and Casein+methionine groups were 3.65 ± 0.35 and 4.37 ± 0.48 respectively (p< 0.01). RNPR was 83. In wheat flour+soya group NPR was 2.7 ± 0.3 (P< 0.001) and RNPR was 62.7. PER were 2.28 ± 0.35 and 3.04 ± 0.24 for soya and Casein+Methionine respectively (P< 0.001) and Soya PER/Casein PER was 75. PER was 1.1 ± 0.1 for Wheat flour+soya (P< 0.001). Conclusion: Protein quality of Soya is lower than Casein+Methionine.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Protein quality, NPR, RNPR, PER, Soya
نویسندگان مقاله محسن تقی زاده | mohsen taghizadeh
department of nutrition amp;amp; biochemistry, kashan university of medical sciences
کاشان، میدان پانزده خرداد، ابتدای خ اباذر، بیمارستان اخوان، آزمایشگاه مواد غذایی
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی کاشان (Kashan university of medical sciences)

ذات ا عاصمی | zatolah asemi


ناصر ولایی | naser valaei


نشانی اینترنتی http://feyz.kaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-147&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده عمومی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات