این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۶، شماره ۸۹، صفحات ۱۷۷-۱۸۴
عنوان فارسی اثر محلول‌های شستشو برکاهش بار میکروبی در رطب مضافتی
چکیده فارسی مقاله در این پژوهش، اثر محلول­های آب و سدیم دی­استات در کاهش آلودگی­ها در رطب مضافتی مورد بررسی قرار گرفت. خوشه­های خرما در اواخر مرحله خلال با آب خالص و محلول سدیم دی­استات (به غلظت ppm 4000) شستشو داده شدند. میوه­های خرما قبل از شستشو و سپس در فواصل زمانی دو، سه و چهار هفته از شستشو از لحاظ آلودگی میکروبی مورد آزمون قرار گرفتند. نمونه­های رطب مضافتی، پس از برداشت، بسته­بندی شده و برای مدت 6 ماه در انبار معمولی و سردخانه نگهداری شدند. نتایج نشان داد که محلول­های سدیم دی­استات و آب، میزان آلودگی­های سطحی و بار میکروبی را در میوه­های خرما به­طور معنی­داری کاهش دادند. تعداد کل میکروارگانیسم­ها و قارچ­ها در میوه­های خرما در طی رسیدگی به تدریج افزایش یافت. میزان پوسیدگی میوه خرما در هنگام برداشت در تیمارهای شستشو با سدیم دی­استات به­طور معنی­داری بالا بود. نگهداری محصول در انبار معمولی به­طور معنی­داری میزان رطوبت میوه­ها را کاهش و درصد کل مواد جامد محلول را افزایش داد. در کلیه تیمارهای شستشو، میزان pH میوه با گذشت زمان انبارداری کاهش و درصد اسیدیته (بر حسب لاکتیک اسید) افزایش یافت. شمارش کلی میکروارگانیسم­ها در تیمار شستشو با سدیم دی­استات در طی مدت نگهداری به­طور معنی­داری کمتر از دیگر تیمارها گزارش شد. نتایج آزمون­ها نشان داد که شستشوی خوشه­های خرمای مضافتی در اواخر مرحله خلال به روش اسپری کردن با آب معمولی می­تواند در کاهش آلودگی­های سطحی در میوه مؤثر باشد. همچنین برای جلوگیری از فعالیت میکروارگانیسم­ها و آفات و در نتیجه افزایش عمر نگهداری رطب مضافتی، استفاده از سردخانه ارجحیت دارد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله رطب مضافتی،شستشو،دی استات سدیم،انبارداری،
عنوان انگلیسی The effect of washing solutions on reduction of microbial load in Mazafati rutab
چکیده انگلیسی مقاله In this study, the effect of water and Sodium diacetate solutions on reduction of pollutions in Mazafati rutab was investigated. Date branches were washed at the last stage of Khalal by spraying of pure water and Sodium diacetate solution (4000 ppm). Total microbial and fungal counts were determined before washing as well as two, three and four weeks after washing of the fruits on tree. Mazafati rutab samples were packed after harvest and stored in cold room and also at ambient temperature for 6 months. The results showed that surface and microbial pollutions significantly (P<0.05) decreased after washing of the fruits with pure water and Sodium diacetate solution. Total microbial and fungal counts gradually increased during stage of fruit maturity. Rotting rate was significantly (P<0.05) high in the dates treated with Sodium diacetate at harvest time. The moisture content of the dates decreased but total soluble solids (TSS) increased during storage at ambient temperature. In all treatments, pH content decreased and percent acidity (as lactic acid) increased during storage. Total microbial counts in the dates treated with Sodium diacetate was significantly (P<0.05) lower than other treatments during storage. The results indicated that washing of Mazafati date bunches at the last stage of Khalal by spraying of pure water can be effective in reduction of surface pollutions on the fruits. Mazafati rutab should be stored in cold rooms to prevent the activity of microorganisms and pests and increase the storage life.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله رطب مضافتی,شستشو,دی استات سدیم,انبارداری
نویسندگان مقاله ابوالفضل گلشن تفتی |
استادیار، بخش تحقیقات مهندسی صنایع غذایی و فناوری‌های پس از برداشت، مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران

مریم روزبه |
کارشناس ارشد، بخش تحقیقات گیاه‌پزشکی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرمان، ایران.

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_25958_9f72e3616bbb8b8a14094846e898dfc7.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات