علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۲، شماره ۱۶۵، صفحات ۲۱۲-۲۲۴
عنوان فارسی مروری بر نانوکپسول سازی در صنایع غذایی: فناوری، کاربردها و چالش‌ها
چکیده فارسی مقاله نانوکپسول‌سازی mouseout="msoCommentHide('_com_1')" onmouseover="msoCommentShow('_anchor_1','_com_1')">[MK1] به عنوان یک فناوری نوین در صنایع غذایی، توانایی بالایی در بهبود کیفیت، ایمنی و پایداری محصولات غذایی دارد. این فناوری با محصور کردن ترکیبات زیست‌فعال مانند ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد ضد میکروبی در مقیاس نانو، از تخریب آن‌ها در برابر عوامل محیطی مانند نور، دما و اکسیژن جلوگیری می‌کند و به آزادسازی کنترل‌شده و هدفمند آن‌ها کمک می‌کند. این ویژگی باعث افزایش ماندگاری و اثرگذاری ترکیبات فعال در محصولات غذایی می‌شود. همچنین، نانوکپسول‌ها می‌توانند بهبود تجربه مصرف‌کننده را از طریق آزادسازی تدریجی مواد مغذی و طعم‌دهنده‌ها فراهم کنند. با این حال، استفاده از نانوکپسول‌سازی در صنایع غذایی با چالش‌هایی روبه‌رو است، از جمله هزینه‌های تولید بالا، نگرانی‌های ایمنی مرتبط با نانوذرات و اثرات بلندمدت آن‌ها بر سلامت انسان. مقاله حاضر به بررسی فناوری‌های مختلف نانوکپسول‌سازی، شامل روش‌های فیزیکی، شیمیایی و زیستی، و کاربردهای آن در بهبود پایداری و کیفیت محصولات غذایی می‌پردازد. علاوه بر این، چالش‌های موجود در این فناوری، از جمله مشکلات زیست‌محیطی و محدودیت‌های اقتصادی، مورد ارزیابی قرار می‌گیرد. با وجود مزایای فراوان، تحقیقات بیشتری برای ارزیابی ایمنی و تأثیرات نانوذرات در بلندمدت مورد نیاز است تا استفاده از این فناوری به طور ایمن و مؤثر در صنایع غذایی و دارویی گسترش یابد.
mouseout="msoCommentHide('_com_1')" onmouseover="msoCommentShow('_anchor_1','_com_1')"> [MK1]اصلاح شد(justified)
کلیدواژه‌های فارسی مقاله ،نانوکپسول،نانوذرات،نانوکپسول سازی،دسترسی زیستی،نانوایمنی
عنوان انگلیسی Nanoencapsulation in food industry: technology, applications and challenges; a review
چکیده انگلیسی مقاله Nanocapsulation, as an innovative technology in the food industry, has great potential to improve the quality, safety, and stability of food products. This technology prevents the degradation of bioactive compounds such as vitamins, antioxidants, and antimicrobial agents by encapsulating them at the nanoscale, protecting them from environmental factors like light, temperature, and oxygen, while facilitating their controlled and targeted release. This feature enhances the shelf life and efficacy of active compounds in food products. Additionally, nanocapsules can improve consumer experiences through the gradual release of nutrients and flavorings. However, the use of nanocapsulation in the food industry faces challenges, including high production costs, safety concerns related to nanoparticles, and their long-term effects on human health. This article reviews various nanocapsulation technologies, including physical, chemical, and biological methods, and their applications in enhancing the stability and quality of food products. Furthermore, the existing challenges in this technology, including environmental issues and economic limitations, will be evaluated. Despite the numerous advantages, further research is needed to assess the safety and long-term impacts of nanoparticles so that the safe and effective use of this technology can be expanded in the food and pharmaceutical industries.
 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Nanocapsule,Nanoparticles,Nanoencapsulation,Bioavailability,Nano-safety
نویسندگان مقاله محمدیار حسینی | mohammadyar hosseini
university of Bonab
دانشگاه بناب

محمد کرد | mohammad kurd
ilam university
دانشگاه ایلام

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-14420-3&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات