علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۲، شماره ۱۶۵، صفحات ۱۶۴-۱۸۷
عنوان فارسی ترکیبات، پتانسیل آنتی اکسیدانی، فنل و فلاونوئید کل و اثر سمیت سلولی عصاره آبی انجبار: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی
چکیده فارسی مقاله اکسیداسیون لیپید تأثیر قابل‌توجهی بر کیفیت، ایمنی و ارزش غذایی مواد غذایی دارد و در نتیجه طعم نامطلوب، کاهش مواد مغذی و نگرانی‌های بهداشتی مانند بیماری‌های قلبی- عروقی و سرطان را به همراه دارد. درحالی‌که نگهدارنده های مصنوعی مانند BHA و BHT مؤثر هستند، ممکن است خطراتی برای سلامتی داشته باشند که منجر به افزایش علاقه به جایگزین‌های طبیعی می‌شود. نگهدارنده های گیاهی، به‌ویژه آن‌هایی که حاوی پلی‌فنول‏ها، فلاونوئیدها و اسانس‌ها هستند، راه‌حل‌های ایمن‌تر و پایدارتری ارائه می‌دهند. در این مطالعه، ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و سیتوتوکسیک عصاره آبی گیاه انجبار (Bistorta officinalis)، گیاهی که به‌خاطر کاربردهای سنتی ضدالتهابی و ضد میکروبی آن شناخته شده است، مورد بررسی قرار گرفت. عصاره به دست آمده از ریشه‌های خشک شده، برای فیتوکمیکال‏های مختلف از جمله آلکالوئیدها، ساپونین‏ها، فلاونوئیدها و فنول ها مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. محتوای فنولی کل برابر با mg GAE/g 65/76 بدست آمد، درحالی‌که محتوای فلاونوئید کل برابر با mg QE/g 38/40 بود. فعالیت آنتی‌اکسیدانی با استفاده از روش‌های DPPH، ABTS، FRAP و رنگبری بتا-کاروتن مورد ارزیابی قرار گرفت و مقادیرIC50 بدست  آمده برابر با 30/40 میکروگرم در میلی‌لیتر (DPPH) و 20/29 میکروگرم در میلی‌لیتر (ABTS) با مقدارmmol/g  69/8 برای آزمون FRAP بود. ارزیابی سمیت سلولی بر روی رده‌های سلولی سرطانی HT-29 و HeLa نشان دهنده اثر کاهشی وابسته به غلظت در زنده ماندن سلولی با مقادیر IC50 به ترتیب 4/80 میلی‌گرم در میلی‌لیتر و 92/70 میلی‌گرم در میلی‌لیتر بود. ترکیبات زیست فعال موجود در عصاره، به‌ویژه فنولیک ها و فلاونوئیدها، نقش مهمی در خواص آنتی‌اکسیدانی و سیتوتوکسیک آن دارند و پتانسیل آن را به عنوان یک نگهدارنده طبیعی و عامل درمانی برجسته می‌نمایند. این نتایج بر کارایی انجبار به عنوان یک جایگزین طبیعی برای آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی در هر دو بخش غذا و دارو تأکید می‌کند.
 
کلیدواژه‌های فارسی مقاله ،اکسیداسیون لیپید،انجبار،فعالیت آنتی‌اکسیدانی،سمیت سلولی،ترکیبات فنولی،نگهدارنده‌های طبیعی.
عنوان انگلیسی Composition, Antioxidant Potential, Total Phenols and Flavonoids, and Cytotoxic Effects of the Aqueous Extract of Bistorta officinalis (Anjbar): An In Vitro Study
چکیده انگلیسی مقاله Lipid oxidation has a considerable effect on the quality, safety, and nutritional value of food, resulting in undesirable flavors, nutrient depletion, and health concerns such as cardiovascular diseases and cancer. While synthetic preservatives like BHA and BHT are effective, they may carry health risks, leading to an increased interest in natural alternatives. Plant-based preservatives, especially those containing polyphenols, flavonoids, and essential oils, present safer and more sustainable solutions. This research explores the antioxidant and cytotoxic characteristics of the aqueous extract of Bistorta officinalis (Anjbar), a plant known for its traditional anti-inflammatory and antimicrobial uses. The extract, derived from dried roots, was analyzed for various phytochemicals, including alkaloids, saponins, flavonoids, and phenolics. The total phenolic content was measured at 76.65 mg GAE/g, while total flavonoids were at 40.38 mg QE/g. Antioxidant activity was evaluated using DPPH, ABTS, FRAP, and β-carotene bleaching assays, yielding IC50 values of 47.30 μg/mL (DPPH) and 29.20 μg/mL (ABTS), with a FRAP value of 8.69 mmol/g. Cytotoxicity assessments on HT-29 and HeLa cancer cell lines indicated a concentration-dependent decrease in cell viability, with IC50 values of 80.4 mg/mL and 70.92 mg/mL, respectively. The bioactive compounds within the extract, particularly phenolics and flavonoids, play a crucial role in its antioxidant and cytotoxic properties, highlighting its potential as a natural preservative and therapeutic agent. These results underscore the viability of B. officinalis as a natural alternative to synthetic antioxidants in both the food and pharmaceutical sectors.
 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Lipid oxidation,Bistorta officinalis,Antioxidant activity,Cytotoxicity,Phenolic compounds,Natural preservatives.
نویسندگان مقاله محمد گلباشی | Mohammad Golbashy
Assistant Professor, Department of Plant Production and Genetics, Faculty of Agriculture, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.
استادیار، گروه مهندسی تولید و ژنتیک گیاهی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

بهروز علیزاده بهبهانی | Behrooz Alizadeh behbahani
Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

علا الهاشمی | Alaa G Al-Hashimi3
Food Science Department, College of Agriculture, University of Basrah, 61004 Basrah, Iraq
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-87025-3&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات