این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
توسعه آبزی پروری، جلد ۱۹، شماره ۳، صفحات ۶۶-۸۵
عنوان فارسی ترکیب شیمیایی، پروفایل اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب در غضروف فیل ماهی (Huso huso)
چکیده فارسی مقاله       غضروف فیل‌ماهی (Huso huso) بخش قابل‌توجهی از محصولات جانبی این ماهی در فرآوری خاویار و فیله را تشکیل می‌دهد و بنابراین، استفاده بهینه از غضروف می‌تواند راهکاری جدید برای بهره‌برداری بهتر از ضایعات این ماهی ارزشمند باشد. در این مطالعه، ترکیبات تقریبی، ترکیب اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب غضروف فیل‌ماهی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که غضروف فیل‌ماهی شامل 57.63±0.13 درصد پروتئین خام، 11.49±0.2 درصد رطوبت و 11.05±0.03 درصد خاکستر است که نشان‌دهنده میزان بالای پروتئین در این ماده می‌باشد. ارزیابی اسیدهای‌آمینه نیز نشان داد که در غضروف فیل‌ماهی، مقادیر قابل‌توجهی از تمام اسیدهای‌آمینه ضروری وجود دارد. ترکیب اسیدهای‌آمینه غضروف، نسبت بیشتری از اسید گلوتامیک (11.49±1.1)، گلایسین (8.62±0.1) و پرولین (8.71±0.09) را داشت. همچنین، نرخ کارایی پروتئین، که به عنوان شاخصی برای سنجش کیفیت ماده غذایی به کار می‌رود، بالاتر از 2 محاسبه شد. در ترکیب اسیدهای چرب، اسید پالمیتیک (27.27±0.09%) به عنوان بیشترین اسید چرب اشباع و اسید اولئیک (45.45±0.13%) به عنوان بیشترین اسید چرب غیراشباع تعیین گردید. پایین بودن شاخص‌های آتروژنیستی و ترومبوژنیستی نشان‌دهنده کاهش پتانسیل ریسک بیماری‌های قلبی-عروقی در صورت استفاده از این غضروف در فرآورده‌های غذایی است. در نتیجه، غضروف ماهی خاویاری می‌تواند به صورت پودر تولید شده و به عنوان یک مکمل یا منبع غذایی فراسودمند برای تأمین اسیدهای‌آمینه ضروری و اسیدهای‌چرب ارزشمند مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله غضروف، فیل‌ماهی، نرخ کارآیی پروتئین، شاخص آتروژنیسیتی ، شاخص ترومبوژنیسیتی
عنوان انگلیسی Proximate composition, amino acid and fatty acid profile of cartilage from giant sturgeon (Huso huso)
چکیده انگلیسی مقاله Introduction: The cartilage of the giant sturgeon (Huso huso) constitutes a significant portion of the by-products generated during caviar and fillet processing. Exploring the nutritional potential of this cartilage may offer a sustainable approach to valorize fish processing waste and develop innovative food ingredients.
Methods: This study examined the approximate composition, amino acid profile, and fatty acid composition of beluga sturgeon cartilage. Standard biochemical analyses were employed to determine moisture, ash, and crude protein contents. Amino acid profiling was conducted to quantify essential amino acids, and fatty acid analysis identified predominant saturated and unsaturated fats.
Results: The results revealed that beluga cartilage contains approximately 57.63% crude protein, 11.49% moisture, and 11.05% ash, indicating a high protein content. All essential amino acids were present in significant amounts, with glutamic acid (11.49%), glycine (8.62%), and proline (8.71%) being the most abundant. The Protein Efficiency Ratio exceeded 2, suggesting good nutritional quality. The fatty acid profile showed palmitic acid (27.27%) as the dominant saturated fatty acid, while oleic acid (45.45%) was the main unsaturated fatty acid. Additionally, the low atherogenicity and thrombogenicity indices indicate a reduced cardiovascular risk associated with its consumption.
Discussion: The high protein and essential amino acid content underscores the nutritional value of sturgeon cartilage. The presence of beneficial unsaturated fats further enhances its potential as a functional food ingredient. Its low atherogenic and thrombogenic indices suggest health benefits, making it suitable for developing dietary supplements or food products aimed at promoting cardiovascular health.
Conclusion: Sturgeon cartilage is a nutritionally rich by-product that can be processed into cartilage powder and incorporated into food products as a source of essential amino acids and valuable fatty acids. This valorization offers a sustainable solution for managing processing waste and creating new functional food ingredients.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Cartilage, Huso huso, Protein Efficiency Ratio, Atherogenicity index, Thrombogenicity index
نویسندگان مقاله رضوان موسوی ندوشن1 | Rezvan Mousavi Nadushan1
1-Department of fisheries science, Tehran North Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
1-گروه شیلات ، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

لیلا ابراهیمی | Leila Ebrahimi
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

نشانی اینترنتی http://aqudev.liau.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-635-1&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده تخصصی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات